缽仔糕是廣東的一種清涼甜食，吃起來軟糯Q彈，味道香甜，一般里面還會放入紅豆、椰果、果汁等等其他食材，口味選擇非常多樣 。缽仔糕我們在制作的時候，粉的選擇，以及粉和水的配比都是有講究的，不然做出來的缽仔糕可能就吃著沒有嚼勁 。
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缽仔糕怎么做才有嚼勁竅門做缽仔糕不要只用糯米粉，多加一點木薯淀粉，做出來的缽仔糕會更有彈性 。
做法： 1. 120g糯米粉中加入20g木薯淀粉 。如果沒有木薯淀粉，可以用紅薯淀粉和馬鈴薯淀粉代替 。加入適量的木薯淀粉，使缽仔糕口感更有彈性，再分批加入130g冷水，邊倒邊攪拌，攪拌成細膩無干粉的面糊 。
2.鍋中加入100g紅糖，倒入240g水，將紅糖用中火煮至溶化，將水燒開，關火，然后將煮好的紅糖水慢慢加入鍋中前一步 。面糊不要一下子倒入，否則會直接燙成年糕 。這樣，與生熟面粉混合的淀粉就不容易沉淀和分層 。全部加入后，攪拌均勻 。
3.鍋內燒開適量水，將模具放在蒸鍋上，模具中放入適量蜂蜜紅豆，舀出適量面糊，至八分滿即可 。大火蒸8分鐘左右，看你的模具大小，蒸好后就可以吃了，等模具放涼 。
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缽仔糕沒嚼勁是怎么回事制作缽仔糕時，配方中糯米粉與木薯淀粉的比例非常重要 。一般木薯淀粉的用量較多 。木薯淀粉與糯米粉或澄粉的比例為3:1，粉水比例一般1:2是最好的 。如果制作缽仔糕的比例不對，很容易很粘，沒有彈性 。
另外，在制作缽仔糕時，剛蒸好的缽仔糕比較粘稠 。這時，不宜立即食用 。相反，應讓其靜置冷卻，然后脫模食用才會更有嚼勁 。
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缽仔糕是什么粉做的缽仔糕粉一般用粘米粉、澄粉、糯米粉 。
粘米粉是由禾本科植物水稻（大米或糯米）的種子磨成的粉末，也被稱為大米粉或秈米粉，它是多種食物的原料，是米中糯性最低的品種，是做發(fā)糕的原料 。
澄粉又稱小麥粉，是用面粉加工洗去面筋，然后將面筋洗過的水粉沉淀出來，瀝干水分，將沉淀出的面粉曬干后磨成的細粉 。
糯米粉是將糯米浸泡一夜后的成品，要用水磨打成漿狀，裝在布袋里，掛一晚，待水珠干了，濕的糯米粉掰碎、干燥 。糯米粉的粘度高于普通米粉 。
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