文章插圖
1、蒜苗炒雞肉 。材料：雞胸肉100克、蒜苗200克、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、黑胡椒粉適量、淀粉適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、油適量 。做法：將雞胸肉洗凈剔去雞肉中的筋切片 ， 加淀粉、料酒和少許黑胡椒粉腌幾分鐘 。把蒜苗摘好洗凈 ， 切成寸段 ， 蔥姜切細(xì)絲 ， 干辣椒切段 。炒鍋燒熱后倒入適量油 ， 油熱后放入蔥姜絲和干辣椒段煸炒出香味 ， 然后放入漿好的雞肉翻炒 。放入蒜苗旺火翻炒 ， 加入鹽和少量生抽翻炒均勻即可出鍋裝盤 。
2、雙椒炒雞肉 。材料：雞胸肉1塊、青椒1個(gè)、彩椒1個(gè)、老抽1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、糖1/3茶匙、淀粉1茶匙、鹽適量、味精適量、蒜2瓣 。做法：雞肉切片加入老抽、生抽、料酒、糖、淀粉、食用油（0.5茶匙）抓勻后腌十分鐘 。青椒和彩椒切菱形塊 。熱鍋熱油下入雞肉翻炒至雞肉微微變色 。下入蒜片炒出香味 。下入雙椒翻炒均勻（30秒左右） ， 加適量鹽、味精調(diào)味即可 。
3、泡椒炒雞肉 。材料：雞肉250克、干黑木耳適量、泡椒2個(gè)、姜、蔥、生抽、料酒、胡椒粉各少許 。做法：將雞肉洗凈瀝干斬件 ， 泡發(fā)的黑木耳洗凈擇成小朵 ， 紅泡椒斜切成圈 ， 姜切片 ， 蔥切成段；熱鍋放油 ， 先下入姜片將其爆香后放入雞肉 ， 大火翻炒 ， 炒至雞肉變色后再翻炒一會兒 ， 使雞肉看上去有些微微焦黃的感覺后放入少許胡椒粉 ， 灑入少許料酒快速炒勻；放入黑木耳與泡椒 ， 加入適量的鹽將其炒勻 ， 再加入少許的水將其燜一會兒使之更好地入味；放入蔥段、生抽炒勻即可 。

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