淀粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉 。淀粉的種類很多，如綠豆淀粉、甘薯淀粉等，在我們的生活當(dāng)中，最常用的三種淀粉主要為：玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉 。
什么是淀粉

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淀粉是一種高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，淀粉主要是從土豆、玉米以及地瓜中提取而來(lái)的一種多糖，一般呈粉末狀，也有少許會(huì)出現(xiàn)大顆粒狀 。
淀粉能為人體補(bǔ)充大量能量，因?yàn)榈矸鄣闹饕煞质瞧咸烟堑木酆衔?，它屬于長(zhǎng)鏈糖的一種，人們使用淀粉以后，它在口腔和胃腸中就能轉(zhuǎn)化成葡萄糖 。
玉米淀粉的主要成分就是玉米，相比另外兩種淀粉，玉米淀粉的使用范圍很廣，可以用于煎炸掛糊，也可以用來(lái)腌肉腌魚(yú)的上漿 。

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