可能是蟹黃苦、螃蟹的臟東西沒(méi)有清理干凈、螃蟹死了 。螃蟹沒(méi)有完全成熟、蟹黃太嫩 ， 吃時(shí)會(huì)有一股苦味 ， 蟹黃太嫩時(shí)顏色比較淡、比較稀、結(jié)不成塊 。嫩螃蟹蟹黃發(fā)苦可以吃 ， 死螃蟹、臟螃蟹蟹黃發(fā)苦不能吃 。
螃蟹發(fā)苦怎么回事

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如果螃蟹是因?yàn)樾伏S過(guò)嫩發(fā)苦 ， 是可以適量食用或者加工后食用的 ， 但螃蟹的口感略差 。
雄性螃蟹腹部窄長(zhǎng) ， 多呈三角形 ， 雌性螃蟹腹部寬闊 ， 第2~5節(jié)具雙枝型附肢 ， 密布剛毛 。
螃蟹的品種全世界約4700種 ， 我國(guó)約800種 ， 食用的螃蟹有三疣梭子蟹、遠(yuǎn)海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹 。

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