啤酒也是人們經(jīng)常喝的一種酒，它是用小麥發(fā)酵而成的，呈金黃色，泡沫細(xì)膩豐厚 。我們有的時候在倒啤酒出來會產(chǎn)生沉淀，讓啤酒看上去不清澈，有點(diǎn)渾濁 。那么啤酒里有沉淀是怎么回事呢？
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啤酒里有沉淀是什么原因1、在炎熱的夏季天氣，為了保證啤酒不變質(zhì)，大部分啤酒都放在冰上儲存，啤酒中的蛋白質(zhì)和麥芽糖在低溫環(huán)境下容易釋放沉淀 。
2、熟啤酒因蛋白質(zhì)氧化沉淀 。
3、生啤因高溫引起酵母快速活動而沉淀 。
4、啤酒在運(yùn)輸、裝卸、儲存過程中，啤酒蓋因撞擊而漏氣，空氣進(jìn)入使啤酒中的物質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀 。
5、過期的啤酒會產(chǎn)生細(xì)菌，細(xì)菌感染造成的沉淀不僅會使啤酒變質(zhì)，還會對人體造成傷害 。
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啤酒出現(xiàn)的渾濁沉淀有哪些非生物混濁：主要是高分子不穩(wěn)定的蛋白質(zhì)、多酚物質(zhì)和氧 。不穩(wěn)定的高分子蛋白來自麥芽溶解不好；麥汁煮沸強(qiáng)度低，蛋白凝固不好；酵母自溶，析出堿性蛋白 。多酚物質(zhì)來自麥芽和酒花，主要是麥芽多酚 。溶解好的麥芽，聚合指數(shù)低；溶解差的麥芽、聚合指數(shù)高；麥計和啤酒被氧化后，聚合指數(shù)升高 。氧來自發(fā)酵液輸送，過濾及清酒貯存過程中氧的吸入；灌裝時瓶頸空氣中氧的吸入 。
受凍混濁：啤酒在低溫下，即啤酒在冰點(diǎn)以下深度受凍后，即形成不可逆混濁，如果進(jìn)行染色檢查，受凍啤酒中的主要混濁物是β-葡聚糖糊精和草酸鈣 。
其他混濁：多為特殊外來原因，過多的金屬離子，或混入其他不正常的物質(zhì)，也會引起啤酒混濁 。
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什么樣的啤酒是好啤酒看氣泡 。當(dāng)啤酒倒入玻璃杯時，泡沫應(yīng)該會上升 。任何泡沫都是白色的，持續(xù)時間超過四五分鐘 。泡沫散開后，優(yōu)質(zhì)的泡沫仍掛在杯壁上（稱為掛杯）；否則泡沫很厚，略帶黃色，持續(xù)時間短，不掛杯子不好 。
看顏色 。淡黃色啤酒應(yīng)略帶藍(lán)金黃色，酒液清澈、透明、明亮，但顏色暗、失光、有懸浮物 。
聞香氣 。用鼻子輕輕吸氣 。有明顯啤酒花香味、純麥芽香味和酯香味者為佳；有原酒味、陳年味等異味者為不良 。
嘗一口 。啜一口酒，用舌頭品嘗 。它有啤酒花和麥芽的香味 。它令人愉快和清爽 。嘴巴有醇厚、圓潤、柔軟的感覺 。回味舒適，純凈，碳酸刺激更好；如果味道是澀口，有酵母味、苦味等異味就說明質(zhì)量不好 。
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