如果在開酒的時候發(fā)現(xiàn)這瓶酒的軟木塞上有酒液滲出 ， 并且木塞已經(jīng)長毛或者破碎 ， 瓶內(nèi)的葡萄酒也少了一些 ， 那就是已經(jīng)壞掉了 ， 如果瓶內(nèi)的葡萄酒沒有少 ， 木塞也沒有破碎 ， 可以看酒的顏色 ， 如果明顯變色也是壞了 。
怎么判斷葡萄酒壞掉了
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如果葡萄酒有臭雞蛋味、濃郁的醋味等讓人難以接受的氣味時 ， 也是壞掉了 ， 但如果是有酵母的味道 ， 就要分辨是酒本身的味道還是變質(zhì)產(chǎn)生的味道 。
壞掉的酒入口后 ， 如同兌了水的牛奶 ， 毫無感覺 ， 像清水一樣寡淡 ， 而且會有一種老陳醋或醬油的感覺 ， 單寧感也已經(jīng)完全沒有了 ， 讓人毫無下咽的欲望 。
造成葡萄酒變質(zhì)最常見的因素就是在裝瓶前軟木塞層受到污染以及葡萄酒過多與氧氣接觸造成葡萄酒氧化 ， 其他比較常見的是有高溫引起的褐化和再發(fā)酵 。
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