文章插圖
1、材料：偏口魚3條、蔥幾段、姜粉少許、蒜兩瓣、植物油適量、鹽1勺、糖少許、料酒1勺、蒸魚豉油1勺、八角1個、胡椒粉少許、尖椒少許 。
2、口魚洗凈內臟 ， 表面切幾個花刀 ， 用少許鹽腌片刻 ， 也把魚皮稍晾干 。
3、將兩面抹少許干面粉 。
4、熱鍋熱油 ， 放入鍋中 ， 小火煎 。
5、一面定型后 ， 翻面 ， 煎至七八成熟 。
6、就著煎魚的底油 ， 爆香蔥、蒜、洋蔥、尖椒、八角 。
7、將魚放入 ， 加適量水、鹽、蒸魚豉油、糖、姜粉、胡椒粉等調料 。
8、水漫過魚 ， 小火燉至收湯 。

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