應該說茅臺酒和鹽有很大的聯(lián)系 。
貴州地區(qū)自古就交通不便，相對與世隔絕 。而且食鹽匱乏，貴州地區(qū)先民的用鹽主要是依靠山西鹽商經(jīng)過四川地界運入貴州 。
據(jù)說貴州茅臺鎮(zhèn)很早就有釀酒的歷史，不過在太平天國末期 。翼王石達開率軍出走，行至貴州茅臺鎮(zhèn)附近的時候和當?shù)剀娒癜l(fā)生戰(zhàn)爭，導致茅臺鎮(zhèn)眾多的酒坊被毀 。很多釀酒師也是走的走，死的死！
后來貴州遵義縣團溪人，華聯(lián)輝在被毀的茅臺鎮(zhèn)重新召回釀酒師 。建立了成裕燒坊，再加上后來成立的榮太和燒坊、恒興燒坊 ?！叭鬅弧本褪乾F(xiàn)在茅臺的前身 。
其實在三大燒坊的發(fā)展中產(chǎn)生過很多爭斗，比如原料買斷，爭搶巴拿馬萬國展會金獎的歸屬權(quán)等 。曾經(jīng)一度把官司打到省府 。
不過三大燒坊在新中國成立后就被合并成為了地方國營茅臺酒廠，也就是現(xiàn)在的茅臺集團 。
我國各級都有傳統(tǒng)的釀酒作坊，用當?shù)禺a(chǎn)的高粱，玉米小麥，甘蔗等等為原料，用當?shù)睾懈鞣N礦物質(zhì)的水而釀造出不同口味，不同特色不等價格的酒，茅臺酒一樣，用當?shù)睾袃?yōu)質(zhì)礦物質(zhì)的赤河水，采用傳統(tǒng)的釀酒秘方而釀造，釀出了中國最出名的茅臺酒！
1949年前后，茅臺鎮(zhèn)醬酒酒生產(chǎn)凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開辦的“成義燒房”、稱之“華茅”；王姓出資建立的“榮和燒房”，稱之“王茅”；賴姓出資開辦的“恒興燒房”，稱“賴茅” 。這三家酒坊又有什么歷史呢？下面我們先聊聊這三家酒坊 。
清咸豐四年(1854年)爆發(fā)楊龍喜領導的”號軍”起義,清廷派兵進剿,與”號軍”激戰(zhàn)于茅臺,茅臺鎮(zhèn)數(shù)十家酒坊毀于戰(zhàn)火之中,戰(zhàn)爭過后,村寨夷為平地, 燒房主人也不知所蹤, 茅臺鎮(zhèn)醬酒的生產(chǎn)也一度中斷,后來官府將酒坊收為官產(chǎn)并對外出售,華聯(lián)輝之母彭氏曾經(jīng)品嘗過茅臺醬酒, 囑咐華聯(lián)輝去茅臺鎮(zhèn)時帶些回家 。同治元年(1862年)華聯(lián)輝購得楊柳灣酒坊舊址,并尋回酒師重新釀造茅臺醬酒，起初僅作為家庭飲用及饋贈親友,并不對外銷售,因酒好質(zhì)佳親友紛紛前來索要,并要求按價讓購,華聯(lián)輝于是擴大生產(chǎn)增加產(chǎn)量,這就是“成義燒房”也就是我們熟知的“華茅” 。
有以下幾點原因：
1、歷史悠久：
據(jù)史書記載，公元前135年，漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙在南越國（今茅臺鎮(zhèn)所在的仁懷縣一帶）所產(chǎn)的構(gòu)醬酒 。后此酒受到漢武帝的稱贊，并留了“唐蒙飲構(gòu)醬而使夜郎”的傳說 。
據(jù)清代《舊遵義府志》所載，道光年間，“茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石 ?！?843年，清代詩人鄭珍詠 贊茅臺“酒冠黔人國” 。1949年前，茅臺酒生產(chǎn)凋敝，僅有三家酒坊，即：華性出資開辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”；王性出資建立的“榮和酒房”，稱之“王茅”；賴性出資辦的“恒興酒坊”，稱“賴茅” ?！叭A茅”就是現(xiàn)在的茅臺酒的前身 。
2、制作工藝獨特：
貴州茅臺酒是以優(yōu)質(zhì)高粱為料，優(yōu)質(zhì)小麥制曲，每年重陽之際投料，巧妙地利用茅臺鎮(zhèn)特有的氣候，優(yōu)良的水質(zhì)，適宜的土壤，采用了一系列與一般白酒截然不同的高溫制曲、高溫堆積，高溫酒，輕水分入池等工藝條件，經(jīng)過二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、分型入庫、長期陳釀、精心勻兌而成 。
3、貴州茅臺酒素味道特別：
以低而不淡、香而不艷著稱，被尊為國酒，是世界三大名酒（另外兩種是英國英國蘇格蘭威士忌、法國柯涅克白蘭地）之一 。茅臺酒具有“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的獨特風格 。僑胞稱贊茅臺酒為“祖國之光” 。

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