世上的吃食 ， 歷來是七葷八素 ， 雖有多寡之別 ， 本無葷素之分 。只是在大部分人只能吃素的時代 ， 就有了那一小撮不招人待見的“肉食者”；而當(dāng)大部分人都有并且很有肉吃之后 ， 于是就有了小眾的素食者 。
素也分好幾種不同的吃法 。常見的有全素（Vegan ， 又稱“宗教素” ， 禁食一切肉食以及蛋奶、動物脂肪等動物產(chǎn)品 ， 有些還包括蔥、蒜、韭菜、韭菜花、蔥頭等菜蔬五辛） ， “蛋奶素”（Lacto-Ovo ， 不吃肉但可以吃蛋、奶與乳制品 ， 因其尚未受精） ， “鍋邊素”（又稱“葷托素”、“方便素”或“隨緣素” ， 允許進(jìn)食菜肉混合菜肴中的菜以及用肉湯烹制的菜肴） 。
茹素的原因很多 ， 或因?yàn)樽诮绦叛觯ā白诮趟亍保?nbsp;， 或出于惻隱之心（“道德素”）；或追求身體健康 ， 避免消化不良（“維生素”——這個名稱是我生造的） 。此外 ， 還可能因?yàn)轱嬍称?、味覺失調(diào)等等 ， 不一而足 。
宗教和道德就不細(xì)談了 ， 回頭再恨不得把對方吃了 。僅就身體健康而言 ， 葷素孰益孰害？其實(shí)這個比宗教和道德更不好談 ， 至少 ， 不吃素或者葷素不忌對健康的危害 ， 尚未達(dá)到與吸煙相提并論的程度（雖然吸煙屬于相當(dāng)純粹的草食） ， 政府不反對百思特網(wǎng) ， NGO不提倡 。從美食的角度 ， 除了大閘蟹、鵝肝、松茸這等味覺霸道 ， 利在孤行的一味獨(dú)沽者 ， 中西烹飪 ， 葷素總以混搭為宜 。無素 ， 葷不起來；無葷 ， 素不到位 。這是文化水準(zhǔn)在高中以下的廚子 ， 用膝蓋也能想到的 。百思特網(wǎng)而文化水準(zhǔn)在高中以上的廚子 ， 便能使出葷菜素做 ， 素菜葷做的手段來 。
回歸到“素食”的“素”字上來 。漢字之“素” ， 比就事論事的什么vegetarian、vegetarianism以及Vegas等等要強(qiáng)大得多 。“素”者 ， 白也（當(dāng)然吃“素食”絕非吃“白食”）；空也 ， 空白也；素者 ， 樸也 。泛泛指一切樸質(zhì)、清淡 ?！八亍庇滞ā般骸保禾K東坡《徐州謝上表》：“惟有樸忠之素 ， 既久而猶堅 ， 遠(yuǎn)不忘君 ， 未忍改常度 ?！薄痘茨献颖窘?jīng)》云：“其心愉而不偽 ， 其事素而不飾 ?！奔纫匦?nbsp;， 素食必然首選 。正如李漁所分析的那樣：“肉食者鄙 ， 非鄙其食肉 ， 鄙其不善謀也 。食肉之人之不善謀者 ， 以肥膩之精液 ， 結(jié)而為脂 ， 蔽障胸臆 ， 尤之茅塞其心 ， 使之不復(fù)有竅也 ?！?br /> 葷素不忌 ， 關(guān)鍵是素心 ?！八匦摹闭?nbsp;， 知易行難 。凡夫俗子欲追求之 ， 必須通過刻苦修行 ， 逼使肉身去刻意遵守某一種戒律 ， 以此表明決心 ， 磨煉意志 ， 比如戒酒戒色戒網(wǎng)癮 ， 等等 ， 都是通往“素心”的道路 。當(dāng)然 ， 最能磨煉意志的戒律 ， 沒有比一日三餐更理想的了 ， 而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 。所謂“持素” ， 即專挑自己最習(xí)慣最喜歡的食物來“不吃” ， 比如 ， 你素喜食肉 ， 無肉不歡 ， 這個就可以戒；反過來 ， 如果你一向偏愛吃菜 ， 尤好吃個豆腐的 ， 并且生來忌肉如仇 ， 那么 ， 也可以試試只吃肉 ， 并且非百思特網(wǎng)大塊不吃 ， 割不正不食——堅持不吃素 ， 在修行的道路上 ， 與堅持吃素的應(yīng)具有同等學(xué)力 。

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