處暑已經(jīng)過了一段時間了，我們在飲食上也要逐漸過渡到秋季飲食上了 。秋季吃什么菜養(yǎng)生呢?以下推薦炸藕盒與山藥牛肉粒兩道秋季美食的做法 。
炸藕盒
原料：蓮藕一節(jié)、豬肉餡200克 。蔥花一勺、姜末半勺 。
調(diào)料：料酒一勺、香油半勺、淀粉一小勺、鹽一小勺 。
面糊：普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮(用手指捏一點的量)、白胡椒粉一點、鹽半小勺、溫水適量 。
做法：
1、先來調(diào)一碗面糊，把除去白胡椒粉和鹽的所有原料放到小碗里用溫水調(diào)成稠一點的面糊 。放到溫暖有濕度的地方發(fā)酵一會兒 。等半小時左右，面糊發(fā)酸 ， 表面有點小泡就可以用了 。
2、調(diào)肉餡 。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香 。七分瘦三分肥的比較合適 。在里面加入蔥末和姜末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，排出肉餡里的空氣后再調(diào)味 。
3、調(diào)入料酒、香油、鹽、淀粉，每放一樣后就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩 。不要全部放進去后再攪拌 。
4、蓮藕洗凈、去皮 ， 切成片，在兩片中間夾上層肉餡 。
5、經(jīng)過半小時的發(fā)酵，面糊已經(jīng)發(fā)酸了，在里面調(diào)入鹽和胡椒粉，這兩樣調(diào)料一定要后放，不然會影響面糊發(fā)酵的速度 。
6、用夾好肉餡的藕在面糊里蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得后一點 ， 不喜歡的就多控一會兒 。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠決定的，而是在裹面的時候自己掌握的 。
營養(yǎng)小貼士：蓮藕富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素C和B1 ， 以及鈣、磷、鐵等無機鹽 ， 最符合人體需求，補益氣血 ， 增強免疫力 ， 易于消化，老少適宜，中醫(yī)稱蓮藕“主補中養(yǎng)神，益氣力”，宜選藕節(jié)短、身粗為好，從藕尖數(shù)起第二節(jié)最好 。
山藥牛肉粒
原料：山藥300克、牛里脊肉100克、胡蘿卜50克、豌豆50克 。蔥末、姜末適量 。
調(diào)料：油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、鹽1小勺、味精1/2小勺 。
做法：
1、將牛里脊肉切成小丁 ， 在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、蔥末和姜末適量，再倒一點油 。
2、用手抓勻，腌制15分鐘
3、將這道菜所要用到的所有原料都準備好，上藥去皮切丁后放到水中浸泡，以免發(fā)生氧化變黑 。
4、炒鍋坐在火上 ， 鍋熱后放入油 ， 油熱后倒入牛肉粒翻炒，牛肉變紅后放入事先準備好的蔥末和姜末翻炒片刻 。
5、依次放入胡蘿卜和山藥翻炒，中間時隔一分鐘 。
6、倒入料酒調(diào)味，放入豌豆粒后調(diào)入味精和鹽關火盛盤 。
營養(yǎng)小貼士：不論男女老少 ， 山藥都是秋季最佳滋補食品 。對女性來說山藥可益氣養(yǎng)血暖手腳 。對男性來說山藥可防止“老胃病”復發(fā) 。對老人來說山藥可補益中氣防感冒 。對兒童來說山藥是防治腹瀉好幫手 。
總之，秋冬進補前吃點山藥，更有利于補品的吸收 。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用 。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，也是秋季食品很好的選擇 。
【秋季宜益氣養(yǎng)血 兩款膳食齊上陣】

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