我是@理勤Debbie 美食愛好者和創(chuàng)作者，想和大家一起學習一下面粉的那些事兒 。
烘焙的第一課就是要了解烘焙的必備食材，面粉是中、西式面點制作的物質(zhì)基礎，大家剛開始接觸烘焙的面粉的時候，大多數(shù)都會被面粉弄得暈頭轉(zhuǎn)向 。
面粉怎么還有中高低之分，是不是高的就是好的？低的就是差的？我當時就鬧出這樣的笑話，估計也有不少朋友和我一樣，總想著高筋面粉高級，拿去做蛋糕，結(jié)果蛋糕做出面包的感覺，所以分清粉類很重要 。
面粉作為烘焙中的主角，是不可忽視的，所以必須要深入了解它，才能做什么像什么，做什么是什么！
今天讓我們?nèi)娴牧私庖幌率裁词敲娣郏?br />
1、什么是面粉？面粉是一種由小麥類磨成的粉末，是最常見的食品原料之一，是將麥種碾碎，篩出外皮及胚芽，得到粉末 。
小麥作為最早的栽培作物之一，谷物磨成面粉所制成的面包在大約一萬年前的新石器時代已成為主食 。小麥種子與種植技術從西南亞傳到歐洲、北非、和印度次大陸，并在約五千年前傳入中國 。戰(zhàn)國時代石磨登上歷史舞臺，一般認為遲至秦漢之際石磨已被民間廣泛運用，研磨面粉的技術逐漸成熟，遂發(fā)展出面條與饅頭面包等美味的面食，才有越來越多中國人開始以小麥為主食 。
因而早在大約一萬年前就開始有將粉狀的麥粉和水揉拌后，在熱石頭上烘烤食用，再搭配上蜂蜜和果實等增加甜味，這就形成了糕點的起源 。
文章插圖
2、面粉有哪些種類？面粉通常分為特高筋面粉、高筋百思特網(wǎng)面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。五種面粉的分別在于其黏度筋力的不同 。
西式面點中常用的面粉有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉如全麥面粉、面包粉等，中式面點就還用到特高筋面粉和無筋面粉，無筋面粉也就是澄粉 。
特高、高、中、低和無筋面粉主要是根據(jù)筋力也就是蛋白質(zhì)含量的高低來進行劃分 。
高筋面粉：含有11～13%的蛋白質(zhì)，通常用硬質(zhì)小麥磨制而成，粉粒較粗且松散，顏色較深 。蛋白質(zhì)含量較高，所以容易產(chǎn)生麩質(zhì)，產(chǎn)生的麩質(zhì)彈力較強，延展性較佳，筋度大，粘性強，適合做面包類制品及起酥類點心，也稱面包粉 。
如用手捏成一團，手一張開即會松散開，故一般用來防止黏手的手粉多為高筋面粉 。
蛋白質(zhì)含量高達14%以上，稱為特高筋面粉，用于做餃子等 。
中筋面粉：蛋白質(zhì)含量約為10%（9～11%之間）其性質(zhì)介于高筋面粉和低筋面粉之間，呈半松散狀，顏色乳白，筋度和黏度較均衡，一般用來制作包子、饅頭，烏龍面以及各種中式面點，西式面點中是餅房常用面粉可制作點心、派皮，也可制作面包 。
低筋面粉：是由軟質(zhì)小麥磨制而成的，含有6.5～9%的蛋白質(zhì)，粉粒較細，因此用手握住即會將其固結(jié)成塊，不易松散 。蛋白質(zhì)含量較少，因此不容易產(chǎn)生筋度，麩質(zhì)之特性較低，黏度低 。此種面粉最適合制作蛋糕類、油酥類的點心、餅干，亞洲人愛吃的臺式、日式蛋糕以及海綿蛋糕、撻皮、卡仕達醬等不太需要筋度的糕點 。
全麥面粉：是用小麥的麥殼連米糠及胚芽內(nèi)胚碾磨而成，常用來制作全麥的面包、饅頭、餅干 。
無筋面粉又稱澄面、澄粉、淀面，是從小麥中提取淀粉所制成，是一種不含面筋的面粉，通常作蝦餃、水晶餃子等 。
文章插圖
小貼士：如果手邊正好沒有想要的面粉怎么辦百思特網(wǎng)？
以上關于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關指導!
「愛刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內(nèi)容，希望對您有所幫助：- 分子原子的區(qū)別與聯(lián)系 原子是什么
- 性對于小三有多重要 女人是什么樣的
- 女人最渴望的戀愛狀態(tài)
- 女人如何處理好情侶間的沖突？
- 盤點對男女關系錯誤的觀念
- 做這樣的女人才能擁有長期戀情
- 離開錯的男人才能和對的相擁
- 熱戀的人會有哪些感受？
- 男人最在乎女人的4件往事
- 男人的這些小細節(jié)令女人反感