1、燙杯之后,先將合適溫度的水沖入杯中,然后取茶投入,不加蓋 。此時茶葉徐徐下沉,干茶吸收水分,葉片展開,現(xiàn)出芽葉的生葉本色,芽似槍葉如旗;湯面水汽夾著茶香縷縷上升,如云蒸霞蔚 。如碧螺春,此時則似雪花飛舞,葉底成朵,鮮嫩如生 。葉落之美,有“春染海底”之譽 。
2、一段時間之后,茶湯涼至適口,即可品茶 。此乃一泡 。茶葉評審中,以5分鐘為標準,茶湯飲用和聞香的溫度均為45-55C 。若高于60C,則燙嘴也燙鼻;低于40C,香氣較低沉,味較澀 。這個時間不易控制 。如用玻璃杯,我一般用手握杯子,感覺溫度合適即飲;如用蓋碗,則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度 。完全依靠經(jīng)驗,所以實踐是最重要的 。
3、第一泡的茶湯,尚余三分之一,則可續(xù)水 。此乃二泡 。如若茶葉肥壯的茶,二泡茶湯正濃,飲后舌本回甘,齒頰生香,余味無窮 。飲至三泡,則一般茶味已淡 。
四、綠茶的保存技巧
1、瓦罐儲茶法 。此法古代就有 。明人馮夢禎<快雪堂漫錄>云:"實茶大甕,底置箬,封固倒放,則過夏不黃,以其氣不外泄也 。"綠茶(茶葉本身)含水量不能超過6% ??捎蒙页凉?。具體操作方法同石灰塊保存法 。
2、罐藏法 。容器選用裝糕點或者其他食品的金屬聽、箱、罐、盒,或鐵或鋁或紙或紙品,或方或圓或扁或不規(guī)則性 。重要的是綠茶(茶葉本身)要干燥,袋口封好 。此法簡便,取同方便 。
3、塑料袋貯茶法 。綠茶(茶葉本身)選用密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋 。茶葉可以事先用較柔軟的凈紙包好,然后置于食品袋內(nèi),封口即成 。
4、熱水瓶貯茶法 ??捎帽夭患讯鴱U棄的熱水瓶,內(nèi)充干燥的綠茶(茶葉本身),蓋好瓶塞,用蠟封口 。
5、冰箱保存法 。綠茶(茶葉本身)裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋,然后置于冰箱冷凍室或者冷藏室 。此法保存時間長、效果好,但袋口一定封牢,封嚴實,否則會回潮或者串味,反而有損綠茶茶葉的品質(zhì) 。
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