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一、黃酒是一種什么酒
大家對于黃酒這個名字可能不是很熟悉，于是會有人疑問黃酒是什么酒?其實黃酒在大家的生活中經(jīng)常出現(xiàn)，只是它出現(xiàn)的名字并不是以黃酒出現(xiàn)的。那么黃酒是什么酒呢?
黃酒是中國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，屬于釀造酒在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。
黃酒是我國的特產(chǎn)，已有四千多年的歷史，是世界上最古老的飲料酒之一。歷代勞動人民的豐富釀酒經(jīng)驗，使黃酒質(zhì)量達(dá)到了較高水平。紹興酒是我國名酒中最古老的黃酒品種。
黃酒是世界上三個最古老的酒種之一，是我國的民族特產(chǎn)，其用曲制酒、復(fù)式發(fā)酵釀造方法，堪稱世界一絕。源于中國紹興，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。
黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%-20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕” 。
二、黃酒功效與作用
黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。它除了味香濃醇還有非常大的功效和作用。下面為大家介紹黃酒的功效與作用。
1、黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預(yù)防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
2、黃酒中已檢出的無機鹽達(dá)18種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。
3、黃酒中的蛋白質(zhì)含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質(zhì)含量達(dá)16g，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在，易被人體吸收。肽具有營養(yǎng)功能、生物學(xué)功能和調(diào)節(jié)功能。
4、黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達(dá)6g 。功能性低聚糖進(jìn)入人體后，幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量，但可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育，可改善腸道功能、增強免疫力、促進(jìn)人體健康。
三、黃酒應(yīng)該如何自制
黃酒是日常生活中飲用的酒精飲料，它含有豐富的營養(yǎng)價值，并且有液體蛋糕之陳。黃酒的營養(yǎng)價值已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超過了平葡萄酒。那么自己如果在家想要做出黃酒會不會很麻煩呢?下面給您介紹一種黃酒的做法，讓您輕輕松松在家也可以做出佳釀黃酒來!
1、將米淘凈瀝水，將瀝過水的米倒入不銹鋼桶內(nèi);
2、再加入清水(自來水)，放入黃酒曲充分?jǐn)嚢杈鶆?
3、用食用薄膜密封捆扎桶口讓其發(fā)酵20幾天即可;
4、約24小時后打開保溫實施，發(fā)現(xiàn)密封膜鼓起，發(fā)酵非常好;
5、經(jīng)過20幾天的發(fā)酵，過濾去酒糟，黃酒就釀成了;
6、過濾出的酒糟;
7、如想長期存放，用密封鍋(高壓鍋等)將酒煎到85度或表面出現(xiàn)氣泡，酒放鍋內(nèi)不要開蓋冷卻即可;
8、成品黃酒。
小分享：
黃酒的生產(chǎn)工藝流程：小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶、活性干酵母)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗→灌裝→巴氏滅菌→成品。
四、黃酒的正確選購方法
黃酒是世界上最古老的酒種之一，距今已有2500余年的歷史。發(fā)展至今生產(chǎn)企業(yè)已有700家左右，平均年產(chǎn)量2000-3000噸。黃酒繼葡萄酒之后，將時尚化、高檔化的概念融入到產(chǎn)品當(dāng)中，改變了傳統(tǒng)黃酒產(chǎn)品的保守、古板印象，吸引了一批跟隨潮流、消費潛力較大的年輕消費群體。

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