觀察灑水
芋頭的葉片撒上水呈顆粒狀；而海芋葉片上灑水不成滴 。
但海芋在水分充足的情況下，葉片會有汁液滴落，也有毒性，因此葉片也不能觸碰 。
當然，為了安全起見，最簡單的辦法是不要采、碰、吃野生芋頭 。
芋頭，人人皆可吃？
一般人群均可食用芋頭，但這3類人群需要特別注意：
1.過敏體質(zhì)的人
芋頭中含有多種致敏成分如草酸堿和皂角苷等，可能會刺激過敏體質(zhì)，如過敏性蕁麻疹、哮喘以及過敏性鼻炎的人產(chǎn)生過敏反應，因此這類人群不宜食用芋頭 。
2.胃腸疾病患者
胃炎、胃十二指腸潰瘍等胃腸功能較差疾病患者不宜多吃 。容易刺激胃酸分泌，誘發(fā)胃腸疾病發(fā)作 。

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3.糖尿病人
糖尿病人不宜多吃，因為盡管其升糖指數(shù)不高（低于55），也含有一定的膳食纖維和粘多糖，但淀粉含量高，如果攝入太多，同時沒有相應減少主食攝入量，就會引起血糖的較大波動 。
如何處理芋頭、魔芋和山藥？
不可用手直接接觸黏液
芋頭、魔芋和山藥都不能直接用手接觸黏液 。
因為黏液中含有草酸堿以及皮中含有的皂角素都會刺激皮膚，產(chǎn)生瘙癢，甚至出現(xiàn)紅疹，但這些物質(zhì)遇熱可被分解，瘙癢感即可消失 。


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需熟透才可食用
芋頭、魔芋和山藥均不可生食，需熟透才可食用 。
生食可能會出現(xiàn)喉嚨痛，胃腸不適 。
選購時，注意挑選真空包裝或者未剝皮的芋頭，儲存時，不能放冰箱，不應暴曬，用合適的紙包裹，放置于通風陰涼處即可 。
如果保存時間過長，芋頭發(fā)芽了，也是可以食用的，并不會像馬鈴薯一樣產(chǎn)生龍葵素，只是口感會變差 。
（本文專家：趙愛利，福建醫(yī)科大學，營養(yǎng)與食品專業(yè)博士研究生；王文祥，福建醫(yī)科大學教授，營養(yǎng)與食品專業(yè)博士生導師）

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