1、首先，白蘿卜洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至?xí)窀?。曬干的蘿卜條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左右 。泡好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分，放入大碗 。
2、然后，放入鹽，與蘿卜干揉勻，放入冰箱7-8小時至入味 。將干辣椒用食品粉碎機(jī)打成粉，和蘿卜干拌勻，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱 。腌制15天左右即可 。
3、然后，做蘿卜干除選用這種白蘿卜外，選擇那種粉紅色的小長條蘿卜口感更好 。這個蘿卜干鹽的分量并不需要太重，嘗到有咸味即可 。
4、然后，腌制調(diào)料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，加了花椒蘿卜干沒有那么脆，蘿卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根據(jù)口味拌入醋、糖、香油等調(diào)料，吃多少拌多少 。
5、然后，蘿卜干腌制過程中，亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程，十五天后逐漸下降，所以腌制時間最好在十幾天以上 。辣椒的分量可以根據(jù)自己口味酌情放入 。
6、最后，蘿卜曬干時除了切成小條直接晾曬之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾曬，晾曬一天后，用衣架晾的蘿卜干干燥速度比直接晾曬明顯 。

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