青菜 ， 俗稱小白菜、雞毛菜，是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖卟?，很多地方有大年夜做青菜的?xí)俗，稱做“庚菜” 。云南地區(qū)百姓除夕夜將青菜整葉與粉條、豬肉、豆腐一起煮成雜燴菜,寓“長吃”之意 。青菜碧綠青翠，鮮嫩清淡，無論炒、煮、做餡還是腌漬都很可口,而且營養(yǎng)豐富，被人們譽(yù)為”百菜之王” 。
1、青菜有什么營養(yǎng)成分
青菜不僅美味可口 ， 而且是含礦物質(zhì)和維生素最豐富的蔬菜 。其中所含的鈣是大白菜的兩倍 ， 維生素C約是大白菜的3倍，所含胡蘿卜素是大白菜的74倍 ， 所含的糖類和碳水化合物略低于大白菜 。
2、吃青菜有什么功效
1、青菜中所含鈣、磷能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育,加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)身體的造血功能 。
2、胡蘿卜素、煙酸等營養(yǎng)素 ， 是維持生命活動的重要物質(zhì) 。
3、青菜中富含的維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能，考試前多吃青菜有助于保持平靜的心態(tài) 。
4、富含抗過敏的維生素A、維生素B、微量玩素鉀、硒等，有助于蕁麻疹的消退 。
5、青菜中含有的大量粗纖維,在體內(nèi)可與脂肪結(jié)合，防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物一-膽酸排出體外 ， 從而保持血管彈性，防止動脈硬化的形成 。
【青菜有什么營養(yǎng)成分 吃青菜有什么功效】6、青菜中含有的大量胡蘿卜素和維生素C,進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚光潔潤滑 ， 延緩衰老 。
7、青菜通利腸胃，解熱除煩，下消食，適宜傷風(fēng)感冒肺熱咳嗽，以及發(fā)熱者食用;適宜咽喉發(fā)炎、腹脹、醉酒時(shí)食用;適宜慢性習(xí)慣性便秘者食用 。
3、青菜的飲食宜忌
1、烹飪時(shí)炒、煮時(shí)間不宜過長，以免損失營養(yǎng) 。
2、脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食 。
4、青菜怎么做好吃
材料：
粳米、青菜各500克 。
做法：
1、新鮮青菜心洗凈切細(xì);豬油燒熱加青菜心迅速翻炒，下調(diào)料起鍋 。
2、粳米加水蒸煮米飯，七成熟時(shí)放青菜心，調(diào)和均勻煮至飯熟即可 。
功效：
此飯清淡可口,具有健脾益胃、潤腸通便的功效,適用于胃納不佳、食欲不振、大便不暢者食用 。
青菜炒雜果
材料：
青菜500克，白果、筍片、冬菇各25克，肉絲50克 。
做法：
青菜切段,白果、冬菇絲、肉絲分別炒熟;筍片水焯 。鍋加油燒熱后，倒入青菜段稍加翻炒,加炒白果、熟肉絲、筍片、冬菇絲等,加醬油、姜汁、鹽翻炒至熟 。
功效：
具有潤肺養(yǎng)胃、延緩衰老的功效,體弱多病者食之有益 。

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