水果含有有機(jī)酸和芳香物質(zhì)，在促進(jìn)食欲、幫助營養(yǎng)物質(zhì)吸收方面具有重要作用，而且水果不需烹調(diào)，沒有營養(yǎng)損失問題 。但水果中含有的礦物質(zhì)和維生素的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于蔬菜 。如果不吃蔬菜，只靠水果絕對不足以提供足夠的營養(yǎng)素 。就維生素C的含量來說，廉價的白菜、蘿卜都比蘋果、梨、桃高10倍左右 。而青椒和菜花的維生素c含量是草莓和柑橘的2-3倍 。所以，每天食用500克左右的蔬菜是每日必需的 。

人體共需要近50種營養(yǎng)物質(zhì)才能維持生存，特別是每天需要65克以上的脂肪，以維持組織器官的更新和修復(fù) 。水果含水分85%以上，蛋白質(zhì)含量卻不足1%，幾乎不含人體必需的脂肪酸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體的營養(yǎng)需要 。水果只可做正餐的補(bǔ)充，好吃不能多吃 。

實(shí)際上，水果并非能量很低的食品 。因?yàn)榫哂辛钊擞淇斓奶鹞?，其中糖分的含量往往達(dá)到80%以上，而且是容易消化的單糖和雙糖 。盡管水果按重量算所含熱量比米飯低，但因?yàn)樗兜捞鹈莱Ｗ屓藧鄄会尶?，很容易吃得過多，所以攝入的糖分往往超標(biāo) 。吃水果減肥并不可靠 。

許多人以為昂貴的洋水果一定營養(yǎng)價值更高，其實(shí)不然 。進(jìn)口水果在旅途中便已經(jīng)開始發(fā)生營養(yǎng)物質(zhì)的降解，新鮮度并不理想 。而且，因?yàn)橐L途運(yùn)輸，往往不等水果完全成熟便采摘下來，通過化學(xué)藥劑保鮮，可能影響水果的品質(zhì) 。所以，購買洋水果時務(wù)必擦亮眼睛，看清品質(zhì) 。

大多數(shù)水果的維生素c含量并不高，其他維生素的含量就更加有限 。維生素共有13種，來自于多種食品 。若想單靠水果提供所有維生素是極不明智的 。
比如，要滿足人體一日的維生素c推薦量，需要攝入5公斤富士蘋果，這是絕對不可能完成的任務(wù) 。
富含維生素c的水果有鮮棗、獼猴桃、山楂、柚子、草莓、柑橘等，而平時常吃的蘋果、梨、桃、杏、香蕉、葡萄等水果的維生素c含量甚低 。芒果是含胡蘿卜素最多的水果，柑橘、黃杏、菠蘿等黃色水果也只含有少量胡蘿卜素 。

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