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明朝時期 ， 后宮把尚食局分為一局四司 ， 也就是說尚食局下面有四各分管部門 ， 分別掌管宮里的食品相關(guān)事務(wù) ， 凡以飲食進御 ， 尚食先嘗之 ， 同時包括對皇家的藥品保健方面的物資管理 ， 最高官銜是正五品的尚食有二人 ， 下面分管的四個部門是：司膳司、司醞司、司藥司、司饎司 。
正六品司膳二人——掌管割烹煎和之事 ， 下面是正七品的典膳四人 ， 再接下來是正八品的掌膳四人 ， 最后是掌執(zhí)文書記錄的女史四人 ， 也就是說司膳司一共是十四個人 。
正六品司醞二人——掌管酒醞酏飲事 ， 下面是正七品的典醞二人 ， 再接下來是正八品的掌醞二人 ， 最后是掌執(zhí)文書記錄的女史四人 ， 司醞司一共是十個人 。
正六品司藥二人——掌管醫(yī)方藥物 ， 下面是正七品的典藥二人 ， 再接下來是正八品的掌藥二人 ， 最后是掌執(zhí)文書記錄的女史四人 ， 司藥司一共是十個人 。
正六品司饎二人——掌管給宮人廩餼柴炭之事 ， 下面是正七品的典餼二人 ， 再接下來是正八品的掌饎二人 ， 最后是掌執(zhí)文書記錄的女史四人 ， 司饎司一共是十個人 。
也就是說尚食局從最高的正五品尚食職位 ， 到?jīng)]有品級的女史一共是46人;
明朝不僅在御膳機構(gòu)的設(shè)置上如此精細 ， 在對于食物的選擇也有很高要求 。首先食品的種類多樣 ， 主要通過各地進貢、司苑局各機構(gòu)的生產(chǎn)和從市場上購買三種方式來實現(xiàn);其次 ， 十分重視養(yǎng)生之道 ， 百歲老人賈銘的《飲食須知》和元代太醫(yī)忽思慧的《飲膳正要》在宮廷中廣為流傳;再次 ， 明朝都城多建于四季分明的北京城 ， 由于受到季節(jié)的影響 ， 所供膳食具有極強的季節(jié)性特色 ， 可謂“月月有鮮食 ， 節(jié)節(jié)有變化”;最后 ， 處于宗教信仰的目的 ， 明朝皇帝經(jīng)常下旨禁屠齋食 ， 宮中也常有食素的習(xí)慣 。
歷史上的尚食局是怎樣的

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明代有宴享制度 ， 包括皇室飲膳 ， 宮廷辦事人員日常飯食 ， 有功官員賜賞宴、節(jié)日筵宴、番夷筵席以及祭享 ， 都由內(nèi)廷機構(gòu)光祿寺負責(zé) ， 并不是女官系統(tǒng)的尚食局 。光祿寺是宴享的統(tǒng)籌機構(gòu) ， 決定菜色品種、烹調(diào)方式 ?；实塾?nbsp;， 由光祿寺負責(zé)籌劃 ， 尚膳監(jiān)專職辦理;祭祀則由太常寺負責(zé) 。
明代光祿寺掌管祭享、宴勞、酒醴、膳羞之時事 。光祿寺卿從三品 ， 比尚食局尚食正五品職位要高;從機構(gòu)的規(guī)模來說 ， 光祿寺也比尚食局要大 ， 操辦的事要多 。從明洪武年開始 ， 光祿寺就負責(zé)皇帝的一日三餐御膳事宜 ， 操作上則是光祿寺設(shè)置菜品與烹調(diào)方法 ， 尚膳監(jiān)負責(zé)執(zhí)行烹煮 。
皇室其他成員兩宮皇太后、后妃與文武官員的飯食內(nèi)容 ， 也是光祿寺籌劃 ， 再由庖房烹飪 。尚食局類似內(nèi)宮妃嬪的小廚房 ， 負責(zé)侍膳工作;妃嬪的日常膳食 ， 重大的宴享還是由光祿寺負責(zé)的 。

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