1、準備好肘子，用筷子插進肘子里，用火燒一下，這樣不但可以去豬毛，還可以去除肘子的油脂異味 。
2、將肘子放入碗中，加入清水，浸泡10分鐘 。
3、這段時間，我們可以切一些姜片，蔥段，大蒜拍打一下去皮備用，準備香葉、桂皮、干辣椒、花椒粒、燉肉料包、冰糖 。
4、泡好的肘子用鋼絲球搓洗干凈，這一步很重要，可以去除肘子上的異味 。洗好后從中間切一刀，這樣更容易熟 。
5、肘子涼水下鍋，倒入料酒去腥，水開后多煮一會兒 。煮好后撈出用水洗干凈 。

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