1、涼拌苦瓜 。主料：苦瓜500克 ， 紅辣椒30克 。輔料：豆瓣醬少許 ， 蒜泥少許 。調(diào)料：香油2茶匙 ， 醬油半茶匙 ， 鹽、味精各少許 。做法：將苦瓜去瓜蒂、去瓤 ， 切成條 ， 放入開水鍋中燙一下 ， 撈出用涼白開水過涼 ， 瀝干 水分 ， 放入盤中待用 。將紅辣椒去蒂、去籽洗凈 ， 切成細(xì)絲 ， 用鹽腌5分鐘 ， 擠干水分；將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻 ， 加醬油、豆瓣醬、味精、香油 ， 一起倒在苦瓜上 ， 拌勻即可 。
2、苦瓜釀蝦仁 。材料： 苦瓜750克 ， 蝦仁500克 ， 面粉、水淀粉各適量 ， 雞蛋1個 ， 蒜瓣少許 。調(diào)料： 胡椒粉、味精各半小匙 ， 鹽、香油各1小匙 。做法：苦瓜切段去瓤 ， 用水煮去苦味后瀝干水；蝦放入碗中 ， 加雞蛋、面粉、水淀粉、鹽調(diào)勻 ， 塞入苦瓜段 ， 用水淀粉封兩端 。油燒至六成熱 ， 放蒜瓣炸一下?lián)瞥隹喙先脲?nbsp;， 待苦瓜表面炸至變色撈出 ， 豎放碗內(nèi) ， 灑上蒜汁入籠蒸熟即可 。另起鍋入油燒至七成熱 ， 將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開 ， 加味精、水淀粉勾芡 ， 苦瓜翻盤中澆汁 ， 撒胡椒粉 ， 淋香油即可 。
3、素炒苦瓜 。材料： 苦瓜2根 ， 紅辣椒適量 。調(diào)料：鹽、味精各1小匙 ， 糖5小匙 ， 香油少許 。做法：先將苦瓜洗凈 ， 縱向一剖為二 ， 形成兩根半圓柱形 ， 將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上 ， 切成片；紅辣椒切絲 。燒熱炒鍋中的油 ， 辣椒絲放入油鍋內(nèi)爆香 ， 下入苦瓜 ， 迅速翻炒 ， 與此同時 ， 加入鹽、糖 ， 炒約1分鐘后 ， 加入味精 ， 翻炒半分鐘熄火 ， 淋上少量香油即可 。

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