香椿味微苦，具有濃郁的芳香氣味 。香椿是楝科、香椿屬喬木，葉具長柄，偶數(shù)羽狀復(fù)葉，呈卵狀披針形或卵狀長橢圓形 。葉兩面均無毛，無斑點，背面常呈粉綠色，圓錐花序與葉等長或更長 。香椿芽可作蔬菜食用，香椿則是園林綠化的優(yōu)選樹種 。
香椿的味道

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香椿的品種很多，根據(jù)香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿 。
屬紫香椿的有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等品種 。屬綠香椿的有青油椿、黃羅傘等品種 。
紫香椿一般樹冠比較開闊，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多 。綠香椿樹冠直立，香味稍淡，含油脂較少 。

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