銀耳的營養(yǎng)功能有哪些
銀耳又叫白木耳，是一種名貴的菜，含有豐富的膠質，多種維生素、無機鹽、氨基酸 。古代中醫(yī)認為：銀耳有滋陰補腎，潤肺，生津止咳，強心健腦，提神補血，補氣等功能 。近年來藥學家研究發(fā)現(xiàn)，銀耳含有酸性異多糖，能增強體液免疫功能，可起到“扶正固本”的作用 。人們還發(fā)現(xiàn)銀耳能增強機體巨噬細胞的吞噬功能，能促進T細胞和B細胞的轉化，從而抑制癌細胞生長的作用 。
有材料也談到銀耳能增強氣管炎慢性支氣管炎患者痰液中溶菌酶的活力，提高機體對外界致病因子的抵抗力，增強機體對原子輻射的保護作用，促進骨髓的造血機能，可作為腫瘤患者在接受放射治療時的營養(yǎng)食品;可自制冰糖銀耳羹，紅棗銀耳粥，銀耳菜等經(jīng)常食用 。
四、黑白木耳搭配食用價值更高
從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均屬于益壽、抗衰的食品 。同時，兩種木耳中都含有多糖類物資，具有加強免疫力、抗病毒的作用 。但由于兩者養(yǎng)分素成分含量不同，食用后對人體發(fā)生的作用仍有差異 。
白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益;所含磷脂有健腦安神作用，合適中老年人食用 。中醫(yī)以為，白木耳有潤肺生津、補養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效，合適呼吸系統(tǒng)較弱的人群 。
黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的，常吃能養(yǎng)血駐顏，并可防治缺鐵性貧血 。此外，黑木耳中的膠質具有極強的吸附才華，可減少粉塵對肺的損害;黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物資，可以下降血中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處 。
由此可見，黑白木耳若能搭配食用，養(yǎng)分素會得到相互補充，拌雙耳就是非常簡略的一款 。先把水發(fā)黑白木耳往雜洗凈，然后在沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯哆M冷
開水中沖涼再撈出，最后把鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油制成的調(diào)味汁澆在雙耳上，拌勻即可，非常合適秋季食用 。也可以將雙耳用溫水發(fā)泡后，與冰糖和水一起，放蒸籠中蒸熟，制成雙耳湯，具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效 。

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