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鯉魚怎么做好吃又簡單（清燉鯉魚的做法大全）
準(zhǔn)備食材：
鯉魚1條、蔥1根、蒜4瓣、姜3片、干辣椒5個(gè)、香菜1顆、啤酒1罐 。
第一步：
鯉魚處理掉魚鱗和魚鰓，把魚肚里的內(nèi)臟和黑色粘膜也仔細(xì)處理好，在魚頭和魚尾劃一刀，取出魚線 。
第二步：
準(zhǔn)備需要的配菜，蔥切段，留一些切成蔥末，姜和蒜切片，香菜用菜刀一切為三段，干辣椒可以切兩段也可以直接整個(gè)用 。
第三步：
燉魚之前，需要把鯉魚煎一下，在煎魚前十分鐘，把處理好的鯉魚抹上一層鹽，加生姜片和料酒腌制10分鐘 。
竅門注意點(diǎn)：不能放大蒜！在腌魚時(shí)放大蒜，很多人以為蒜的辛辣去腥效果好，可是蒜的辛辣會影響魚的口感，其實(shí)料酒和姜片就能有效去腥了 。
第四步：
腌制好的鯉魚，瀝干上面的水分，然后均勻地沾一層玉米淀粉 。鍋里稍微多放些油，8成油溫?zé)釙r(shí)放入鯉魚，煎至兩面金黃 。
第五步：
準(zhǔn)備燉鍋，少放一些底油，燒至起煙后放入蔥段、蒜片、姜片和干辣椒，爆出香味，然后加入老抽、料酒、辣醬和少許醋，炒出調(diào)料的香味 。
竅門注意點(diǎn)：不能放八角！八角的味道較辛較澀，味道突出，很多人喜歡用來去腥，但是燉魚時(shí)放八角會掩蓋魚肉的鮮味，放八角是多此一舉 。
第六步：
把炸好的鯉魚放入鍋里，與配菜調(diào)料一起翻炒入味，然后倒入一罐啤酒，加入適量清水與魚持平，加入適量鹽，小火慢燉20分鐘，出鍋撒上香菜和蔥花就可以了 。
竅門注意點(diǎn)：不能放胡椒粉！有些人喜歡在鯉魚出鍋前撒入胡椒粉，這樣做不僅不會有大的去腥效果，反而會降低魚肉和魚湯的鮮美 。

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