牛皮菜根是用根達菜做的 。根達菜是一種莖用蔬菜，可以作為菜用也可以作為飼料使用，根達菜是藜科、甜菜屬 。根達菜的肥厚的葉子、還有梗和嫩苗處都可以提供食用 。
牛皮菜根是什么做的

文章插圖
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根達菜根據(jù)葉片與葉柄的特征可以區(qū)分為青梗種、白梗種與鄒葉種等等三種類型 。
根達菜在我國的栽培歷史十分悠久，根達菜的生長利用期長，一年三季都可以進行多次的收獲 。
南方的根達菜分為春季與秋季兩個季節(jié)集中收獲，主要供應(yīng)11月到次年5月的冬春市場，而北方的根達菜主要是供應(yīng)夏季市場 。

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