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秘制羊肉湯（怎樣熬制羊肉湯）
天氣越來越冷，羊肉也就越來越受食客們的喜愛了，一碗羊肉湯18塊都有人排隊(duì)買，老板說：他每年這個(gè)季節(jié)一天都要賣10多只羊 。如果您來過貴州，去過遵義就一定知道當(dāng)?shù)刈畛雒木褪茄蛉饬?，不說十里飄香，但是隔著一條馬路都能聞到香味 ?？赡苡泻芏嗳硕紩耄蛉鉁趺礋醪藕煤?，如何燉羊肉湯才會更白呢？其實(shí)這個(gè)我也一直不明白，聽了老板說的話才懂其中的道理 。
羊肉湯的白：
可能有很多人對于“白”的理解有誤，老板說羊肉湯不管怎么燉，下多少料，燉出來的湯都不可能像鯽魚湯一樣白，羊肉湯的白是不渾濁，不發(fā)黑，不是奶白而是透明白，這樣的羊肉湯就算是做成功了 。但是有幾個(gè)小技巧大家一定要記住 。
技巧一：羊肉湯要把肉與骨頭分開燉，最重要的是分開之后可以更好的沖洗干凈里面的血液 。
技巧二：燉湯的時(shí)候時(shí)候先燉骨頭，用旺火燉4個(gè)小時(shí)，湯就會變白了，而且還要加上鍋蓋，不可敞氣
技巧三：這些香料缺一不可（大蔥、白蘿卜、當(dāng)歸、小桂香、桂皮、香葉、白扣）其中白蘿卜最多，香葉和白扣少許
技巧四：羊肉只能燉熟不能燉爛，要不然做出來的羊肉沒口感，而且軟綿綿的不好吃
小提示：如果您在飯店或者哪里吃過羊肉湯是奶白色的，只有兩種解釋，1、是用三花淡奶調(diào)制的湯，2、燉羊骨頭的時(shí)候在里面加的有雞骨架和豬骨頭，要不然不可能是奶白色的，所以大家以后在去和羊肉湯的時(shí)候，要學(xué)會分辨羊肉湯是不是原湯 。

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