炸雞腿、炸春卷、炸薯條……每天工作壓力辣么大 ， 唯一的放松也只能寄托在吃這些美味上 。
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油炸食品中除了有著眾所周知的高脂肪外 ， 大部分還有著很高的糖（油炸糕）和鹽 ， 這些都是容易讓人上癮的成分 。
例如 ， 人體有很多甜味感受體 ， 在攝入糖分之后能給大腦皮層傳遞出一種愉悅的信號 ， 為了保持這種狀態(tài) ， 大腦會釋放出“需求”信號 ， 指揮機體不停攝取這些食物 。
不但如此 ， 糖、鹽、脂肪等在經(jīng)過高溫油炸之后 ， 還能在視覺和味覺上給食用者更加豐富的體驗感受 ， 滿足了機體的進食欲望 ， 增強了機體的愉悅感 ， 欲罷不能[1] 。
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- 發(fā)胖 。經(jīng)常吃油炸食品的人（一周超過4次） ， 更容易超重或肥胖；
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- 致癌 。一些如薯片等的高碳水、低蛋白類食物在經(jīng)過高溫油炸后會產(chǎn)生丙烯酰胺（人類可能致癌物） ， 且有研究發(fā)現(xiàn) ， 油炸食品越薄越脆 ， 致癌物含量也就越高[2]；
- 糖尿病 。女性孕期前經(jīng)常吃油炸食品 ， 在懷孕過程中更容易患妊娠期糖尿?。?/li>
- 脂肪肝或肝腫大 。當油炸食品溫度超過250攝氏度后 ， 容易產(chǎn)生一種可被人體吸收的有毒物質(zhì)（環(huán)狀單聚體） ， 攝入量過大時會對肝臟造成嚴重負擔；
- 造成血管損傷 。油炸食品富含反式脂肪酸 ， 研究表明每多吃114克油炸食品 ， 患心血管疾病的風險便會增加3%[3]；
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除此以外 ， 經(jīng)常吃油炸食品還會直接威脅生命健康——每周至少吃一次油炸食品的人中 ， 因攝入過多油炸食品死亡的比健康飲食的風險高出13% 。
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- 減少頻率 。身體健康者建議每周吃1次油炸食品 ， 如果本身患有糖尿病、高血壓、高血脂、高尿酸或肥胖人士 ， 則建議最好別碰油炸食品；
- 拒絕吃焦糊部分 。同燒烤一樣 ， 油炸食物的焦糊部分也含有很多致癌物質(zhì) ， 長期使用會對身體產(chǎn)生很大影響；
- 確保蛋白質(zhì)比例 。在油炸過程中 ， 可以通過裹面包糠等方式確保食物蛋白質(zhì)的保存比例 ， 更有助于營養(yǎng)的保存；
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- 合理飲食 。在吃油炸食品的過程中 ， 可以適當搭配一些新鮮的瓜果蔬菜 ， 豐富營養(yǎng) ， 幫助身體捕獲更多能量 。
參考資料：
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