淀粉
淀粉比面粉卡路里高 。每100克淀粉(米)的卡路里為366卡路里，約占普通成人每天需要攝取的總卡路里的16% 。100克小麥粉(小麥標(biāo)準(zhǔn)粉)所含熱量為362卡路里 。
淀粉熱量(可食部分100克)為366卡路里(1531千卡) 。每100克淀粉(米)的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成人為了保持健康每天必須攝取的總熱量的16% 。淀粉是植物體內(nèi)的養(yǎng)分，貯存于種子塊莖中，各種植物中淀粉含量較高 。
淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時(shí)感到甜味是因?yàn)橥僖褐械牡矸勖笇⒌矸鬯獬啥躯溠刻?。食物進(jìn)入胃腸道后，被胰腺分泌的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營(yíng)養(yǎng)物 。直鏈淀粉部分水解后會(huì)形成一種叫做糊精的混合物 。糊精主要用作食品添加劑、粘合劑、膠，用于紙和織物的制造(精加工)等 。
小麥粉是熱量較高的食物，100克(小麥標(biāo)準(zhǔn)粉)小麥粉所含熱量為362卡路里，小麥粉中含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、多維生素及多礦物質(zhì)等 。要把面粉當(dāng)食物，必須先發(fā)酵 。面粉在發(fā)酵過(guò)程中富含b族維生素和益生菌 。乙族維生素促進(jìn)胃液分泌，幫助消化吸收 。益生菌能改善腸道功能，改善便秘和腹瀉 。
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