咸鴨蛋是人們很喜歡吃的一種腌制食品，味道咸咸的，吃起來非常的下飯、下酒 。很多人喜歡吃咸鴨蛋的蛋黃，特別是流油的蛋黃，吃著非常的香，這也是整個咸蛋的精華 。那么為什么有的咸鴨蛋蛋黃會有黑色的一層呢？

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為什么咸鴨蛋黃有一層黑色咸鴨蛋蛋黃發(fā)黑的原因有很多 。一是咸蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發(fā)生反應(yīng)，形成“黑圈”；二是水煮咸蛋的水質(zhì)，氮含量高，氨氣高 含量也容易造成鴨蛋出現(xiàn)“黑暈”；此外，水質(zhì)中金屬離子的含量也是影響“黑暈”出現(xiàn)的重要因素之一 。容易產(chǎn)生“黑暈” 。前三個情況不影響吃，最后一種情況要少吃或不吃 。

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咸鴨蛋蛋黃里面有黑色的是什么東西有些咸蛋在蛋黃和蛋白（或蛋黃部分）之間會呈現(xiàn)黑色 。這是正常的，屬于雞蛋的顏色變化 。有的咸蛋經(jīng)過高溫殺菌后，蛋黃表面變黑變綠 。咸蛋在殺菌過程中，蛋清分解產(chǎn)生的胺類通過蛋黃膜進入蛋黃 。蛋清和外層蛋黃的pH值迅速上升達到堿性，而內(nèi)層蛋黃的pH值變化很小，保持弱酸性狀態(tài) 。因此，咸蛋的變色反應(yīng)是從蛋黃表面開始，隨著加熱時間的延長而逐漸加深 。

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吃咸鴨蛋的注意事項1、咸鴨蛋黃中除了膽固醇高，脂肪含量也很高 。長期食用容易阻塞動脈和血管，影響大腦功能，甚至損害聽力 。而且，長期食用高脂肪食物會增加大腸內(nèi)膽汁酸和中性膽固醇的濃度，這些物質(zhì)的積累會誘發(fā)結(jié)腸癌 。
2、咸鴨蛋黃中還含有大量的鹽分、色素、防腐劑和各種添加劑 。如果大量食用，對身體的傷害將遠遠超過營養(yǎng) 。
3、鴨蛋經(jīng)過腌制后蛋白質(zhì)含量會明顯降低，但鈣、鐵和無機鹽的含量不會受到太大影響 。它和普通的鴨蛋沒有什么不同 。對身體無害，可以放心食用 。
4、咸鴨蛋用了很多鹽，如果你吃得太多，你很可能會患上高血壓 。所以一定要控制咸鴨蛋的用量 。很多人喜歡每天吃兩個咸鴨蛋來佐酒，這是非常不可取的 。

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