清明蔗毒過蛇的真正原因是霉變甘蔗有毒 。而甘蔗發(fā)生霉變的原因如下：
原因一：儲存時(shí)間較長
甘蔗一般在10月到次年3月收割 ， 多數(shù)會在收割后發(fā)生霉變 ， 原因是甘蔗在收割后會儲存較長時(shí)間 ， 尤其是越冬銷售的甘蔗很容易因儲存不當(dāng)、運(yùn)輸條件不當(dāng)?shù)仍斐擅咕L 。
原因二：甘蔗未完全成熟
未完全成熟的甘蔗其含糖量低 ， 會容易發(fā)生變質(zhì) ， 尤其是北方甘蔗運(yùn)往南方時(shí) ， 很容易因長途運(yùn)輸?shù)呐鲎病⒍逊e等原因造成甘蔗發(fā)熱 ， 屆時(shí)溫度升高就為節(jié)菱孢霉菌等微生物創(chuàng)造了良好的生長環(huán)境 ， 從而使部分甘蔗出現(xiàn)霉變 。
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清明蔗毒過蛇不是真的 ， 只是說霉變甘蔗有毒 ， 并不是所有甘蔗都有毒 。其實(shí)民間俗語“清明蔗毒過蛇”的說法并不科學(xué) ?！俺愿收嶂卸尽焙汀扒迕鞴?jié)”二者并沒有必然關(guān)系 。之所以把清明節(jié)和吃甘蔗中毒聯(lián)系起來 ， 主要是和清明節(jié)天氣變暖有關(guān) ， 因?yàn)殡S著春季氣溫的不斷升高 ， 霉菌等各種雜菌很適宜生長繁殖 ， 導(dǎo)致甘蔗“有毒” ， 這種毒素是青霉屬、曲霉屬等菌種產(chǎn)生的一種有毒代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸 ， 而3-硝基丙酸對人、多種動物等都具有一定的毒性作用 ， 其中人在食用后短時(shí)間內(nèi)會出現(xiàn)頭痛、惡心、腹瀉的情況 ， 嚴(yán)重的會出現(xiàn)呼吸衰竭、缺血等癥狀 ， 因此霉變的甘蔗一定不要吃 ， 這也就是所謂的清明蔗毒過蛇 。
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