山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，含有淀粉酶、膽堿、黏液質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是公認(rèn)的滋補(bǔ)佳品 。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，山藥中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品，對(duì)慢性食管炎、胃炎、胃及十二指腸潰瘍、慢性胰腺炎以及小腸吸收功能不良等癥者有很好的輔助治療作用 。山藥中含有的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀 ， 可預(yù)防心血管疾病，對(duì)高血壓患者尤為適宜 。山藥的食用方法有多種：
山藥綠豆羹
將山藥洗凈，刮去外皮，切碎，搗爛成糊狀備用 。將綠豆淘?xún)艉蠓湃肷冲?，加水適量，中火煮沸后，改用小火煨至熟爛成開(kāi)花狀 ， 調(diào)入山藥糊，繼續(xù)煨煮10分鐘 ， 離火后兌入蜂蜜，拌和成羹即成，早晚分食 ?？梢郧鍩峤舛?、益氣降壓，主治肝火上炎型高血壓病 。
山藥蝦皮糊
山藥洗凈，刮去外皮，切碎 ， 剁成糜粉狀 ， 放入碗中備用 。鍋置火上，加清水適量 ， 中火煮沸，加入洗凈的小蝦皮、黃酒、蔥花、姜末，繼續(xù)煨煮10分鐘 ， 加入山藥糜糊，拌后煨煮至沸，加精鹽、味精、五香粉攪和即成，早晚分食 ?？勺虧?rùn)血脈、固腎降壓，主治肝腎陰虛型高血壓病 。
山藥決明荷葉汁
山藥60克，決明子15克，荷葉30克(鮮荷葉半張) 。將山藥洗凈，輕輕刮去外皮 ， 剖成條狀，切成小丁塊或搗爛成泥糊狀備用 。將荷葉洗凈，切碎，放入紗布袋中扎口 ， 與決明子同入沙鍋 ， 加水，用中火煎煮15分鐘，調(diào)入山藥糊或山藥丁，繼續(xù)以小火煨煮10分鐘，取出藥袋，收取濾汁即成 ， 早晚分服 。本品可以補(bǔ)益肝腎、滋潤(rùn)血脈、降血壓，主治肝火上炎型高血壓病 。
燕麥山藥粥
燕麥片50克 ， 鮮山藥100克切片，加水共煮為粥 。本方適用于脾腎兩虛患者 ， 每日服用一次 。
【山藥食療 告別心血管疾病】山藥扁豆蓮子粥
白扁豆15克，山藥15克，蓮子15克 ， 粳米50克 。四味共煮成粥 。該粥健脾止瀉，用于脾虛泄瀉、心悸等證 。

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