鹽可以有效抑制和防止部分細(xì)菌生長(zhǎng)，因此用鹽處理過(guò)的食物大多可以有效延長(zhǎng)保鮮時(shí)間 。鹽對(duì)于包括細(xì)菌在內(nèi)的大多微生物們是一種干擾物，它可以破壞微生物的酶和DNA，使得微生物失去繁殖和生存能力 。
用鹽為什么可以保鮮

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食物會(huì)腐壞的主要原因是包括細(xì)菌在內(nèi)的微生物大量繁殖滋生，導(dǎo)致食物發(fā)酵進(jìn)而腐壞，理論上能阻止細(xì)菌等微生物在食物上滋生繁衍，就可以讓食物保鮮 。
用鹽增加食物的保鮮時(shí)長(zhǎng)一般有兩種方式，一種是以顆粒的形式敷在表面，另一種是以鹽水的方式進(jìn)行浸泡 。

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