高筋面粉指的是蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉 。日常生活中，一般蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉，因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，顏色較深，且質(zhì)感光滑，手抓不易成團(tuán)狀 。
什么是高筋面粉
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高筋面粉常用來制作成面包、面條等，具有彈性，嚼感比較好，在西式糕點中，多用于制作松餅、奶油空心餅、泡芙、水果蛋糕等甜品 。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，人們常說的面粉特指小麥粉，按性能和用途劃分，可以分為專用面粉、通用面粉、營養(yǎng)強化面粉、富鐵面粉等種類 。
面粉按照蛋白質(zhì)含量，可以分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，其中中筋面粉蛋白質(zhì)含量為9.5%-12%，低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%以下 。
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