鐵棍山藥最直接也是最方便的方法是直接用刀削皮 。鐵棍山藥是眾多山藥品種之一，是懷山藥中的精品，鐵棍山藥上有像鐵銹一樣的痕跡，因故得名鐵棍山藥 。
山藥

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山藥指的是薯蕷，是薯蕷科薯蕷屬植物，分布于朝鮮、日本和中國(guó)，在中國(guó)分布于河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建等地 。
山藥生長(zhǎng)于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中，適宜生長(zhǎng)在疏松、肥沃、土層深厚的土壤中 。
薯蕷比較耐旱，但不耐澇，不宜種在地下水位太淺或過(guò)分潮濕的土壤中，砂質(zhì)土和壤土含水量以18%左右為宜 。

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