油炸薯?xiàng)l有化學(xué)反應(yīng)也有物理反應(yīng) 。油炸薯?xiàng)l的過程中，薯?xiàng)l表面的水分快速蒸發(fā)，產(chǎn)生硬殼，內(nèi)部水分轉(zhuǎn)化為蒸汽，為物理反應(yīng)，油與薯?xiàng)l中的氧、水等成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種分子和聚合產(chǎn)物 。
油炸薯?xiàng)l是化學(xué)反應(yīng)嗎
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化學(xué)反應(yīng)指的是分子破裂成原子，原子重新排列組合生成新分子的過程，在反應(yīng)中常伴有發(fā)光、發(fā)熱、變色、生成沉淀物等現(xiàn)象 。
物理反應(yīng)指的是物質(zhì)的狀態(tài)或存在的形式發(fā)生了改變，物質(zhì)本身的性質(zhì)沒有變化，例如水變成水蒸氣，從液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)，但沒有新物質(zhì)產(chǎn)生 。
油炸薯?xiàng)l以土豆為原料，加入熱油中炸制而成，在炸制過程中，油經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了新的物質(zhì)，部分進(jìn)入土豆內(nèi)部代替了原有的水分 。
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