白蘿卜腌一夜有亞硝酸鹽 。腌菜需要用到食鹽，所有食鹽中都含有微量的亞硝酸鹽，腌制品在三天之內(nèi)會生成微量的亞硝酸鹽，7到15天亞硝酸鹽含量最多，20天之后含量開始慢慢降低 。
白蘿卜腌一夜有亞硝酸鹽嗎

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亞硝酸鹽是含有亞硝酸根陰離子的鹽，最常見的是亞硝酸鈉，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水 。
亞硝酸鹽是一種氧化劑，可使正常低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力而使組織缺氧 。
亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高，人體食入0.3-0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克會導(dǎo)致死亡 。

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