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有個(gè)事兒得跟奶粉坦白 。幾年前的奶叔食堂，奶叔教大家做了很好吃的奶酪炒飯（戳這里看奶酪炒飯做法），但轉(zhuǎn)頭就忘記了冰箱冷藏層里沒(méi)吃完的奶酪 。等再想起來(lái)去看，好端端的奶酪竟然百思特網(wǎng)發(fā)霉壞掉了，奶叔心疼得不行 。
和很多食物一樣，想要用冰箱長(zhǎng)期保存奶酪，光冷藏是不夠的，還得冷凍?。?br />

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先說(shuō)一下，和冷凍牛奶一樣，冷凍奶酪并不會(huì)損失奶酪里原本有的營(yíng)養(yǎng)，但冷凍這個(gè)行為，確實(shí)會(huì)對(duì)奶酪造成一些影響 。
大家吃過(guò)凍豆腐嗎？把綿密的新鮮豆腐冷凍起來(lái)，豆腐里面的水被凍成冰之后體積變大，在豆腐內(nèi)部形成一個(gè)個(gè)小冰珠，這時(shí)候再把凍豆腐拿出來(lái)，小冰珠融化了，但在豆腐里留下了一個(gè)個(gè)小蜂巢似的洞 。


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冷凍過(guò)的豆腐丨natalietamara.co.uk
這樣的事也會(huì)發(fā)生在冷凍奶酪上，不同的是，奶酪有很多種，含水量不同，冷凍再解凍后的結(jié)果不太一樣 。
含水量較高的奶酪被冷凍再解凍后，會(huì)變得容易碎裂、質(zhì)地不太均勻，不適宜直接吃，但擠出水分、攪勻用來(lái)做成醬汁還是沒(méi)問(wèn)題的 。


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解凍后的冷凍新鮮奶酪，像不像凍酸奶？丨trustedrevie百思特網(wǎng)ws.com
還有常撒在披薩上的馬蘇里拉奶酪，雖然含水量高，但因?yàn)槌缘臅r(shí)候橫豎都得烤到融化，所以也可以冷凍儲(chǔ)存，對(duì)風(fēng)味和口感的影響也不大 。


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新鮮的馬蘇里拉奶酪含水量很高，看著水嫩嫩的丨fallinlovewithcheese.com
相比于手工制作居多的新鮮奶酪，奶酪工廠里生產(chǎn)的硬質(zhì)奶酪（比如切達(dá)奶酪、帕爾馬奶酪等），大都能經(jīng)受住低溫考驗(yàn)而不變質(zhì) 。
所以要是遇上硬質(zhì)奶酪打折，盡可放心多買一點(diǎn)，放到冰箱里凍起來(lái)慢慢吃，冷凍對(duì)于硬質(zhì)奶酪來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)是一種優(yōu)秀的儲(chǔ)存方式 。百思特網(wǎng)


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切成絲的切達(dá)奶酪，非常適合冷凍囤貨丨webstaurantstore.com


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但冷凍奶酪，也不是把奶酪扔進(jìn)冰箱就行了 。想要奶酪從冰箱里拿出來(lái)還好吃，需要注意這么幾點(diǎn) 。
首先，注意奶酪的包裝 。放進(jìn)冰箱冷凍的奶酪，最好是裝在原始的密封袋里、沒(méi)拆過(guò)封的，這樣一方面能防止冰箱里的食物互相串味，二能盡可能阻擋包裝以外的水分進(jìn)入奶酪 。要是奶酪已經(jīng)被拆封了，那就裝在密封袋或者密封盒里吧 。


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用錫箔紙嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)把奶酪包起來(lái)再密封進(jìn)袋子，效果更好丨castellocheese.com
其次，因?yàn)槔鋬龊蟮哪汤液苡?，不方便切塊，所以奶叔建議大家冷凍奶酪之前，先把奶酪切成一次用量的奶酪片或奶酪塊，分開(kāi)保存（別問(wèn)奶叔是怎么悟出這個(gè)道理的） 。


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教科書(shū)式的示范丨Pinterest
最后就是冷凍期限的問(wèn)題了 。雖然冷凍能夠盡可能延長(zhǎng)奶酪的保質(zhì)期，但奶叔一點(diǎn)都不推薦大家凍一塊82年的奶酪 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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