桃膠是從桃樹樹皮分泌出來的一種膠質，是一種非常滋補的補品，可以和皂角米等補品燉成湯來吃 。桃膠我們買到的都是干制的硬的，所以吃的話是需要泡發(fā)的，泡發(fā)后的桃膠會變得很大很軟，所以我們泡發(fā)的時候要注意控制量 。
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沒泡開的桃膠要煮多久桃膠最好泡發(fā)開了再煮，不然沒泡開的桃膠煮了會是夾生狀態(tài)，口感很硬，不管煮多久都不軟 。而且烹調過程中因為桃膠吸水過多，出現(xiàn)粘鍋 。因為沒有泡過的桃膠還是會有硬的部分，如果直接煮的話，不能把硬的部分完全煮開，膠會少一些 。桃膠含有大量膠體，不易消化吸收 。如果不泡發(fā)好直接煮熟食用，會增加腸胃負擔，影響人體對營養(yǎng)物質的吸收 。
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桃膠泡多久才能煮一般購買的桃膠是干品，硬度與冰糖相近，含水量很小 。需要提前浸泡10小時以上才能充分浸泡 。泡的時間越長越大，越容易煮 。待完全浸泡后，可以將雜質清理干凈，方可入鍋燉煮，一般為30分鐘到60分鐘左右 。
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桃膠品質辨別的方法1、好的桃膠在光線下呈琥珀色 。一般來說，桃樹越老，生產(chǎn)的桃膠越好，而新桃樹生產(chǎn)的桃膠顏色相對較淺 。
2、好的桃膠起泡速度快，可以膨脹10倍左右 。煮出來的口香糖透明粘稠，味道平淡無味 。
3、新桃膠起泡率小，易浸泡、易分散，煮開即成水 。適當發(fā)泡后，老桃膠幾乎不會融化，而且味道很好 。
4、野生桃膠的水會呈淡黃色，并帶有一些雜質 。如果顏色太深，可能會著色 。
5、摻了松膠的桃膠：放置時間長了，松膠的顏色會變得更加鮮艷漂亮 。顏色呈淡黃色，氣味略顯匆忙 。
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