古代制鹽提純方法，一般全是先讓生鹽溶解冷水，隨后再歷經(jīng)過(guò)慮、蒸制這兩條工藝流程提純，古人直至宋代末期的情況下，才剛開(kāi)始可以嫻熟的給海鹽、礦鹽開(kāi)展提純 。
鹽

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食鹽是指來(lái)源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等，它們的主要成分是氯化鈉，國(guó)家規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95% 。
食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì) 。食鹽中鎂、鈣含量過(guò)多可使鹽帶苦味，含氟過(guò)高也可引起中毒 。
“鹽”字本意是“在器皿中煮鹵”，《說(shuō)文》中記述：天生者稱鹵，煮成者叫鹽，中國(guó)人大約在神農(nóng)氏(炎帝)與黃帝的時(shí)期開(kāi)始煮鹽 。

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