文章插圖
魚不管在哪家的年夜飯飯桌上都有，寓意年年有余
- 魚去除魚鱗和內(nèi)臟等，加入面粉，搓洗干凈（面粉吸附能力強(qiáng)，可以去除腥味） 。
- 熱鍋冷油，倒入魚，小火兩面煎一會，倒入料酒、生抽、老抽、姜片燒1分鐘，加入小半碗水 。
- 等鍋中湯汁還剩一半時，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燜煮3分鐘即可 。
紅燒雞塊
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安徽人的年夜飯永遠(yuǎn)少不了一道紅燒雞塊，寓意（雞）吉祥如意
- 雞洗凈，剁成塊，放入鍋中焯水（加姜片、料酒去腥），焯水后過溫水洗凈 。
- 熱鍋冷油，倒入雞塊干煸，等雞皮中的油出來后加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，加開水煮 。
- 等鍋中湯汁還剩一半時，加鹽調(diào)味，繼續(xù)燜煮一會，直到雞塊熟了 。
紅燒肉
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雞魚肉三者是必不可少的，紅燒肉寓意新的一年紅紅火火
- 五花肉放入鍋中焯水（加姜片、料酒、蔥結(jié)），焯好后撈出過溫水，洗凈，切成小塊備用 。
- 鍋中加油，加入冰糖，炒糖色，等冰糖融化后變成棕色后，倒入五花肉，快速翻炒 。
- 加入生抽、老抽、姜片、蒜子繼續(xù)翻炒，燜2分鐘 。
- 加入1大碗溫水，加入鹽，中小火燜40分鐘即可 。
咸貨鍋仔
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