銀耳湯口感香甜軟糯，對(duì)皮膚有不錯(cuò)的美容效果，也可以滋補(bǔ)身體 。我們?cè)谥筱y耳湯的時(shí)候，想要有濃密的口感，就需要將銀耳里的膠質(zhì)煮出來 。不過很多人做銀耳湯的銀耳是脆銀耳，而不是粘稠的出膠銀耳，那么怎么煮銀耳湯可以口感粘稠，充滿膠質(zhì)呢？
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銀耳怎么熬出膠更快發(fā)泡時(shí)間銀耳或多或少都有一些雜質(zhì)，所以一定要充分浸泡 。在溫水中浸泡大約需要 1 小時(shí)，在冷水中浸泡 2 至 3 小時(shí) 。充分浸泡的標(biāo)準(zhǔn)是銀耳變大，葉子伸長(zhǎng) 。
銀耳形狀銀耳起泡后，需要撕成小塊 。破碎的越多，越容易產(chǎn)生膠水 。很多人因?yàn)殂y耳太大而生活在不產(chǎn)生膠水的銀耳湯中 。
水溫水應(yīng)該只覆蓋銀耳的三分之一 。過多的水會(huì)增加銀耳的燉煮時(shí)間，而且可能不會(huì)糯 。燉菜的溫度非常重要 。先將銀耳大火煮開，然后調(diào)小火慢燉，制成吉利丁片 。
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銀耳湯為什么會(huì)出膠銀耳經(jīng)高溫煮沸后產(chǎn)生的粘膠由粘蛋白和植物多糖組成 。很多人說銀耳煮熟后呈粘稠狀，說明膠原蛋白被煮沸了 。其實(shí)這種說法是錯(cuò)誤的，因?yàn)殂y耳本身不含膠原蛋白 。膠原蛋白存在于動(dòng)物的皮膚和骨骼中 。吃銀耳并沒有起到補(bǔ)充膠原蛋白的作用，而且高溫煮熟的銀耳粘膠是由粘蛋白和銀耳多糖組成的 。食用后可幫助皮膚美容和保濕 。潤(rùn)肺、提高免疫力等 。
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熬銀耳湯怎么選銀耳首先看顏色 。銀耳新鮮時(shí)呈純白色，曬干后呈黃白色或黃色 。品質(zhì)好的銀耳，耳花大而松，耳肉厚 。蒂很小，沒有黑斑 ?；ㄐ螆A形，大而美麗 。如果銀耳呈深黃色，蒂上有雜質(zhì)，則可能是被污染了 。如果銀耳呈白色，可能是硫磺熏蒸過的 。其次，摸質(zhì)地，好的銀耳應(yīng)該是干的、厚的 。如果感覺又濕又粘，請(qǐng)不要購(gòu)買 。然后是味道 。好的銀耳應(yīng)該沒有異味 。如果它有辛辣、苦味或酸味，可能會(huì)被煙熏或被硫磺污染 。最后一件事是聞氣味 。一個(gè)好的銀耳應(yīng)該聞起來幾乎無味，或有淡淡的木耳香味 。如果它有刺鼻和酸味，它已經(jīng)被硫磺熏過 。
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