口蘑是蘑菇的一種，菌桿粗短，菌蓋圓圓的，非常小巧可愛 。口蘑我們可以清炒食用，也可以做燒烤和烤肉一起吃，味道清甜軟糯 。我們在買口蘑的時(shí)候要優(yōu)先買新鮮的，特別是準(zhǔn)備生吃的口蘑，那么新鮮的口蘑怎么選呢？
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新鮮口蘑怎么選1、口蘑的顏色應(yīng)該是白中帶點(diǎn)灰，顏色不能太白 。
2、最好選擇小蘑菇 。直徑不應(yīng)超過4cm 。香菇的大小與味道是否鮮嫩有關(guān)，證明香菇的成熟度 。不要選擇太成熟的蘑菇 。老的 。
3、觀察口蘑的圓蓋，表面要光滑，邊緣的肉比較厚，形狀很完整，表面沒有腐爛 。觀察莖，如果莖被莖緊緊包裹，則為上品 。如果把梗和梗分開，看里面的菌絲是不好的 。
4、觀察莖的長度，如果莖粗而短，則莖細(xì)長不好 。
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口蘑不新鮮了還能吃嗎如果只是放久了有點(diǎn)發(fā)黃，還是可以吃的，只不過口感和營養(yǎng)價(jià)值會(huì)減弱 。但如果口蘑有異味、腐爛等問題，就不要吃了 ?？谀⒒蚱渌恍┦秤谜婢膬?chǔ)存時(shí)間相對較短，儲(chǔ)存一段時(shí)間后會(huì)發(fā)生一定程度的氧化，所以發(fā)黑或者發(fā)黃都是正常的 。
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口蘑怎么保存1. 保持干燥 。購買后，不要讓它們在表面受潮，將它們攤開在陰涼處，晾干后再存放 。水少了，微生物滋生的可能性就會(huì)降低，保質(zhì)期就會(huì)延長 。
2.冷藏或冷凍儲(chǔ)存 。將蘑菇放入一個(gè)大牛皮紙信封中并密封；牛皮紙袋比塑料袋透氣性好，不會(huì)在里面積水濕氣，非常有利于真菌的“抵抗力”，然后放入冰箱冷凍室，至少可以保質(zhì)1周不錯(cuò) 。也可以先將香菇用開水燙一下，晾涼，瀝干水分，裝入密封袋中，然后放入冰箱冷凍保存，這樣可以保存更長時(shí)間 。
3.蘑菇很難保存食物 。隨著時(shí)間的推移，它們會(huì)變黃，傘的背面會(huì)變成棕色 。如果是加熱的，即使是微褐色的，你也不必在意，但如果是生吃的，就應(yīng)該選擇它 。買新鮮的蘑菇，切好后淋上檸檬或醋，防止變色 。
4.鮮蘑菇不要清洗，放入保鮮袋，放入冰箱冷藏，但要時(shí)不時(shí)拿出來通風(fēng)，否則容易腐爛 。干香菇只需存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方即可 。
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