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驢肉火燒（資料）

白運(yùn)章包子

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回族面食廚師白運(yùn)章創(chuàng)制。鮮牛內(nèi)絞餡，拌以多種調(diào)料、佐料、切碎擠干的菜料，面粉作皮，包餡，蒸熟。皮薄、邊窄、餡大、油香、形美，隔皮見餡，由餡成丸，入口噴香。已有70余年制作歷史。－白運(yùn)章（1880-1944）保定市頭條胡同人（清真西寺后面），回族，自幼習(xí)武，一米八的身材，膀大腰圓，濃濃的眉毛下有一對(duì)灼灼有神的眼睛，留著一個(gè)八字胡須，品德仁厚、豪爽，樂于助人。

父親白玉亭，母親白安氏，兄弟三人，大哥白俊峰，二哥白劍壇，白運(yùn)章行三，祖孫三代都是靠做小買賣為生。兄弟三人自幼拜武術(shù)大師平敬一為師，習(xí)武，摔跤，還練了一身好氣功。光緒二十一年，保定滿回兩族發(fā)生了械斗，大師平敬一的一幫弟子，將旗人武術(shù)教師爺關(guān)洛胤打死，人命關(guān)天，大案驚動(dòng)了官府，派人前去追捕，弟子們四處逃散，有的去了武漢、天津、北京，有的逃到鄉(xiāng)下，大哥白俊峰逃到了鄉(xiāng)下，待事件平息后在馬號(hào)靠說評(píng)書為生；二哥白劍壇逃到了北京，靠正骨醫(yī)術(shù)為生；白運(yùn)章逃到了天津，和侄子白喜貞一起在街頭打把式賣藝為生，在天津收下了吳幼林，拜白運(yùn)章為師，學(xué)習(xí)武藝，二人親如父子。

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包子鋪遭火災(zāi)得以新生

事件平息后，白運(yùn)章帶著侄子白喜貞、徒弟吳幼林回到保定。師徒三人在“馬號(hào)”內(nèi)兩益街打把式賣藝推銷大力丸。馬號(hào)里說大鼓書的、說相聲的、賣小吃的都集中在這里，非常熱鬧。師徒三人在這里表演武術(shù)、練氣功，圍觀的人里三層外三層，叫好聲此起彼伏，待表演一段后，他向眾人抱拳高喊：“白某承蒙各位捧場(chǎng)，看完武術(shù)表演請(qǐng)大家別走，我是只練不收錢，這兒有金牛大力丸，可舒筋活血，強(qiáng)身健體，先生們可試試，我天天在這兒擺場(chǎng)，藥不管用退錢。請(qǐng)諸位捧捧場(chǎng)！”（表演雜耍的藝人，表演一段后都是端著銅鑼向眾人收錢，很多人在這時(shí)候散去）。每天擺場(chǎng)子結(jié)束后，把刀、棍、槍等器械存在馬號(hào)里一回民飯館，為的是第二天使用方便。

1924年這家飯館停業(yè)轉(zhuǎn)讓，白運(yùn)章得到了大哥白俊峰的資助，廉價(jià)買了下來，他學(xué)習(xí)師傅平敬一通過經(jīng)營(yíng)包子鋪，借以接納四方武林好友的辦法，也開起了包子鋪，用來結(jié)交武林朋友。他仍和徒弟馬世昌、侄子白喜珍擺場(chǎng)子賣藥。包子鋪交給吳幼林經(jīng)營(yíng)，包子鋪的買賣日臻興隆，他便放棄打把式賣藥，幫吳幼林經(jīng)營(yíng) 。天有不測(cè)風(fēng)云，1928年3月2日，馬號(hào)里鴻升和百貨店店東邀人在他的店里打牌鬧翻了臉，有人將屋內(nèi)火爐推倒，引起了一場(chǎng)火災(zāi)，火勢(shì)漫延整個(gè)商場(chǎng)，苦心經(jīng)營(yíng)的包子鋪也未幸免，燒的化為一片灰燼。

不破不立，火災(zāi)之后，保定0牽頭由商民捐資，用了兩年時(shí)間，建成以南北三條街并行的馬號(hào)商場(chǎng)，東頭為濟(jì)善東街、中間為濟(jì)善西街；新蓋的白運(yùn)章包子鋪位于濟(jì)善西街偏南路西8號(hào)，鋪?zhàn)幽线呁饔幸粭l橫巷通新市場(chǎng)，鋪?zhàn)尤g門臉，面寬五間，進(jìn)深三間，天井式兩層樓，樓下設(shè)散座，樓上環(huán)走廊有12個(gè)雅間，總面積240平方米，門口右面門前，懸掛著由民初保定八大書法家之一的張?jiān)娧詴鴮懙暮诘捉鹱峙曝遥幻媸恰鞍走\(yùn)章”、一面是“包子鋪”，（高約二米、寬約半米），門里懸掛著一對(duì)金光閃閃的銅質(zhì)清真標(biāo)牌，銅標(biāo)牌36.5×81.5cm，鑲在100×45.5cm的木牌上，上邊刻有湯瓶、香爐、撣瓶、鏟刀、蠅甩子、六角帽以及阿文。并書有“清真古教”，一座寬敞雅致，裝飾一新的大飯莊開張營(yíng)業(yè)了。

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