當(dāng)肉不放冰箱的時(shí)候，一般來(lái)講，其保存時(shí)間不能超過(guò)一天，因?yàn)樯馐呛苋菀赘綆Ъ?xì)菌的，于此同時(shí)，也不建議把肉放進(jìn)冰箱保存，會(huì)使肉原有的鮮味很快就沒(méi)有了，煮出來(lái)也會(huì)影響口感 。
肉

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肉是多種礦物質(zhì)的較好來(lái)源，其中鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低 。
肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分可因動(dòng)物種類(lèi)、年齡、部位及肥瘦程度不同而異，蛋白質(zhì)的含量一般為10-20%，其中以內(nèi)臟如肝臟等含量較高，可達(dá)21%以上 。
肉中還含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質(zhì)，這些物質(zhì)是肉湯鮮味的主要來(lái)源 。

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