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從父母手中接過佳叔湯丸王的何阿姨是目前店內(nèi)的掌管人，從青春少女到如今年過半百，何阿姨見證著老廣們對(duì)湯圓的情懷：“店內(nèi)只賣麻蓉餡的湯圓，正是這份傳統(tǒng)口味深受街坊們的美贊。每年元宵節(jié)，排隊(duì)等候買湯圓的街坊從店內(nèi)排到幾十米外的榕樹頭 ?！倍嗄耆缫?，佳叔湯丸王40年來一直售賣傳統(tǒng)的麻蓉餡湯圓，每一碗湯圓都是純手工出品。
“湯圓是廣東人心中重要的應(yīng)節(jié)食品，元宵節(jié)吃湯圓寓意團(tuán)團(tuán)圓圓 ?！焙伟⒁陶f，店鋪一年365日都開門迎客，從早上8時(shí)到晚上12時(shí)，這份堅(jiān)守也是為了滿足鐘情的食客，“除了有從順德專門坐車來的食客，還有印尼歸國(guó)的華僑也被這碗湯圓折服 ?！?br /> 家庭版咸湯圓吃的是溫情
在廣東人的餐桌上，似乎是甜味湯圓占主要地位。除了有甜湯圓，江門地區(qū)的人們?cè)谡率暹€會(huì)煮上一鍋鮮味的咸湯圓。
比起各種以黑芝麻、花生作餡的甜湯圓，臺(tái)山咸湯圓則是另一番風(fēng)味。它的餡不是包在湯圓里面，而是把糯米搓成圓，材料煮湯底。
王小姐的老家在江門臺(tái)山，家族的親人們每年正月十五期間都會(huì)煮上一鍋熱騰騰的無餡糯米小丸子準(zhǔn)備做咸湯圓。小號(hào)的咸湯圓雖然沒有餡料加持，但每一顆湯圓卻是家人們精心手作的味道。王小姐介紹：“臺(tái)山人吃的小丸子沒有餡料，要做出彈牙的口感，必須要用純糯米制作，達(dá)到軟軟糯糯的口感才是最正宗 ?！?br /> 糯米小丸子是咸湯圓的主料，而湯正是一碗咸湯圓的靈魂。將冬菇、蝦米、雞肉絲、香菜末、叉燒粒、紫菜、浮皮、魚肉等食材加入上湯熬制，一碗咸湯圓即可出爐。
同樣有親屬是江門人的謝小姐每年都會(huì)在家里烹制咸湯圓，一碗普通的家庭版咸湯圓能勾起謝小姐美好的童年回憶：“市面上大多數(shù)是有餡的甜味湯圓，沒有味道的小丸子比較少賣，小時(shí)候家里人都會(huì)圍在一起搓糯米小丸子，制作咸湯圓的過程中有說有笑……”
還有另一個(gè)原因令謝小姐喜歡上咸湯圓。“甜湯圓基本上只能當(dāng)做糖水食用，咸湯圓可以做成一道菜，或是做成類似湯面的主食，可以滿足家里人不同口味需求 ?！敝x小姐表示，湯的用料能自主搭配，家人喜歡添加果蔬等較為健康的食材。
采訪人員手記
傳統(tǒng)湯圓吃的是回憶
文/羊城晚報(bào)采訪人員馬思泳
或許是傳統(tǒng)味道的魅力，一碗芝麻糊麻蓉湯圓常常能勾起我的食欲。每次經(jīng)過越秀區(qū)中山三路，眼神便不由自主地望向佳叔湯丸王這間樸實(shí)的老店。店內(nèi)掛在墻上的價(jià)目表全是廣府特色美食，價(jià)格親民。每次路過這里，我必定點(diǎn)一碗招牌香滑芝麻糊湯圓。5顆純手工制作的湯圓被濃稠的黑芝麻包裹著，分量足，也是40年老店對(duì)食客付出的真心。
吃湯圓前先吃一勺黑芝麻糊，綿滑易入口，黑芝麻的香味充滿在整個(gè)口腔。咬一口麻蓉湯圓，湯圓軟糯，甜度適中。湯圓和黑芝麻搭配著吃，甜而不膩，吃完后不禁讓我回味這碗湯圓的美味。
一碗老店出品的湯圓下肚，讓我想起小時(shí)候父母帶著自己到糖水店歇腳的情景。一小碗糖水、空調(diào)雅座、街坊們的閑聊聲……記憶中的廣府人生活便是如此。
如果說臨街老店的湯圓承載著童年回憶，那么家中的湯圓則代表著溫情。
在元宵佳節(jié)前夕，家中長(zhǎng)輩會(huì)在冰箱里準(zhǔn)備好湯圓，在元宵團(tuán)圓飯后煮上紅糖湯圓糖水。每年，家里每人捧著一碗湯圓，一邊吃一邊看電視，說說笑笑，和和睦睦。
煮湯圓前，長(zhǎng)輩常將烹煮步驟掛在嘴邊：“水煮開后一定要先放姜片，慢慢加入湯圓，最后用紅片糖調(diào)味……”雖然做法簡(jiǎn)單，但正是這碗傳統(tǒng)紅糖湯圓為元宵節(jié)增添了不少甜蜜的氣氛。一包速凍湯圓，家中每人分3-5顆，數(shù)量不多，但足以滿足味蕾。常記得長(zhǎng)輩叮囑：“湯圓好味，也要適可而止，吃太多難消化 ?！?/p>

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