臘八蒜是生活中比較常見的一種傳統(tǒng)美食，它的吃法比較多，可以炒菜吃，可以直接吃等等，味道都是很不錯的，很多人都會自己在家做臘八蒜 。做臘八蒜一般都是用紫皮蒜，如果沒有紫皮蒜也可以用白皮蒜，只不過效果會差一點 。
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臘八蒜用紅皮蒜還是白皮蒜最好用紫皮蒜 。
紫蒜也是市面上常見的大蒜，但有時大蒜還是有很多需要注意的問題 。選擇新鮮大蒜可以保證食物的營養(yǎng) 。用紫蒜和米醋浸泡臘八蒜 。將蒜瓣剝去老皮，浸入米醋中，放入小罐子中，密封好 。大年三十打開的時候，蒜瓣綠油油的，蒜香醋酸的氣味溶在一起 。
在醋的選擇上，米醋是第一位的，其他醋也可以 。個人口味不一樣 。很好吃 。使用米醋 。米醋顏色淺，泡蒜顏色一樣，味道適中，香氣濃郁微甜 。并且還應置于低溫處 。
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臘八蒜用白皮蒜行嗎可以 。
選擇大蒜 。其實腌臘八蒜最好的做法就是用紫蒜 。腌制的大蒜吃起來更脆 。但紫蒜并不常見 。市場上基本都有白蒜 。如果買不到紫蒜，用白蒜腌制也可以 。
腌臘八蒜最好用北方的紫蒜 。紫蒜的口感比黃蒜更脆，更適合腌制；但也要選擇大而飽滿的蒜瓣 。剝大蒜時要小心 。不要讓你的指甲切到大蒜瓣 。蒜瓣切開的話，臘八蒜的表面會有黑痕 。
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臘八蒜的具體做法所需食材及配料：新鮮大蒜、陳醋、冰糖或鹽
方法和步驟：
1、準備適量的新鮮大蒜 。把破碎的大蒜和有疤痕的大蒜挑出來 。去皮后，用清水沖洗干凈 。徹底瀝干水分后，用刀將蒜頭的莖部剪掉，然后放入無水無油的罐子中 。
2、將陳醋倒入罐中，放入大蒜前，最后加入5g冰糖或鹽 。喜歡吃甜的就加冰糖，喜歡吃咸的就加鹽 。
3、臘八蒜完全密封后，自然腌制，放入5-10度的低溫環(huán)境中 。20天左右就可以取出食用了 。
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