五、北京炸醬面
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老北京炸醬面主要流傳于北京天津一帶 ， 炸醬面擺盤精致 ， 中間放面條 ， 四周放上五顏六色的配菜 ， 淋上用五花肉和黑豆醬炒至的特色炸醬 ， 拌勻后 ， 就可以享用了 。炸醬面的特色主要在炸醬上 ， 面條最好是手搟面 ， 很多人吃的時候就上一瓣大蒜 ， 味道香而不膩 ， 吃上停不下來 。
六、陜西臊子面
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臊子面是陜西傳統(tǒng)面食 ， 歷史悠久 。臊子就是肉丁的意思 ， 對于陜西人來說 ， 臊子面的配色尤為重要 ， 黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料 ， 既好看又好吃 。臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、 酸、辣、香而著名 。它的特點是 ， 面條細長 ， 厚薄均勻 ， 臊子鮮香 ， 紅油浮面 ， 湯味酸辣 ， 筋韌爽口 ， 老幼皆宜 。
七、安徽板面
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安徽板面也稱太和板面 ， 是安徽省阜陽市太和縣特色小吃 ， 因在案板上摔打而得名 。安徽板面的特色就是用二十多種香料熬制而成的香辣油 ， 加上牛肉和各種豆瓣醬炒至做成面鹵 。把面團切成面片后 ， 在案板上用力摔打 ， 摔長之后放入沸水中 ， 煮好后澆面鹵就可以吃了 。湯汁香味濃郁 ， 香辣過癮 。
八、吉林冷面
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冷面是吉林延邊地區(qū)的特色 ， 是人們非常喜愛的朝鮮族食品 。冷面主要原料有蕎麥粉、小麥面和淀粉 ， 也有用玉米面、高粱米面的 。其中蕎麥面冷面最為出名 。一般用牛肉湯 ， 把煮好的面用涼水沖 ， 然后放到碗里加之前煮牛肉用的湯(切記湯 必須要涼)和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片 。冷面吃起來冰涼爽口 ， 尤其是夏天 ， 清熱解暑 。
九、河南燴面
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河南燴面是河南的傳統(tǒng)小吃 ， 燴面的面是用優(yōu)質(zhì)高筋白面粉 ， 兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團 ， 反復(fù)揉搓 ， 搟成四指寬、二十公分長的面片 ， 外邊抹上植物油 ， 一片片碼好 ， 用塑料紙覆上備用 。吃的時候直接下入沸水煮熟 。輔以高湯及多種配菜 ， 湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開 ， 露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上 ， 下七八味中藥 ， 以把骨頭油熬出來為佳 ， 煲出來的湯白白亮亮 ， 猶如牛乳一樣 ， 所以又有人叫白湯 。輔料以各種喜歡的配菜 ， 上桌外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟 。
十、上海陽春面
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陽春面是江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃 ， 上海陽春面尤為出名 。陽春面湯清味鮮 ， 清淡爽口 。常配以開陽和蔥油 ， 面條韌糯滑爽 ， 海米軟而鮮美 ， 蔥油香郁四溢 。陽春面湯汁清澈 ， 簡單清淡 ， 但是味道十分鮮美 ， 它雖不華麗 ， 但獨具特色 ， 收獲了很多粉絲 。
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