不過 ， 這些天然奶酪的形狀和口感并不是那么誘人 。為了改善口感 ， 人們把它們?nèi)诨?nbsp;， 加入其他成分 ， 再凝固起來 。這樣的奶酪叫作“再制奶酪” 。按照中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn) ， 只要奶酪制品中的奶酪含量超過15% ， 就可以叫作“再制干酪” 。也就是說 ， 奶酪制品生產(chǎn)廠家有高達(dá)85%的操作空間 ， 可以加入其他成分來改善風(fēng)味、口感、形態(tài)、保質(zhì)期等 。
芝士片值得吃嗎
天然奶酪很難做成芝士片那樣完美的形狀 ， 所以市場(chǎng)上的芝士片一般是再制奶酪 。天然奶酪的原料只有牛奶 ， 不同工藝得到的奶酪雖然有些不同 ， 但營(yíng)養(yǎng)差別不是特別大 。作為再制奶酪的芝士片 ， 只需要含有15%的奶酪就可以了——名字都叫芝士片 ， 但內(nèi)容可能大不同 。
按照現(xiàn)行的食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)范 ， 不管是哪種奶酪 ， 都應(yīng)該列出配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表 。在配料表中 ， 各種原料是按照含量從高到低的順序列出來的 。如果一種奶酪的配料表是“牛奶、食鹽、發(fā)酵菌、凝乳酶” ， 那么它就是天然奶酪；而一種奶酪的配料表中的前幾種配料是“干酪、水、植物油、玉米淀粉、乳清” ， 那么就說明它被加了水、植物油和玉米淀粉等 ， 但還是以奶酪為主；而另一種奶酪的配料表中的前幾種配料是“奶油、水、乳清蛋白粉、白砂糖、乳粉、干酪” ， 那么就說明它的奶酪含量很少 ， 主要是其他成分 。
文章插圖
因?yàn)樵僦颇汤业亩鄻有?nbsp;， 簡(jiǎn)單地說它值得吃或者不值得吃是不恰當(dāng)?shù)?。其實(shí) ， 不管是天然的新鮮奶酪、軟質(zhì)奶酪、硬質(zhì)奶酪 ， 還是添加了其他成分的再制奶酪 ， 我們需要的都是其中的營(yíng)養(yǎng)成分 ， 而不是它們叫什么名字 ， 有沒有“天然”二字 ， 也不是其中的營(yíng)養(yǎng)成分來自什么原料 。與其糾結(jié)于該不該吃 ， 該吃哪一種 ， 不如來了解一下挑選奶酪時(shí)應(yīng)該注意什么 。
在食品營(yíng)養(yǎng)成分表中 ， 有能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉五項(xiàng)指標(biāo) 。很多奶酪還會(huì)列出鈣含量指標(biāo) 。在這幾項(xiàng)指標(biāo)中 ， 能量主要由固體含量決定 ， 對(duì)于奶酪來說可以忽略 。蛋白質(zhì)是我們想要的營(yíng)養(yǎng)成分 ， 奶酪中蛋白質(zhì)含量越高越好 。脂肪通常是我們不想要的 ， 但天然奶酪中就含有大量的脂肪 。在制作奶酪時(shí) ， 可以通過加入植物油來增加脂肪的含量 ， 也可以通過加入脫脂奶粉、玉米淀粉、乳清粉等來降低脂肪的相對(duì)含量 。總之 ， 我們可以根據(jù)配料表 ， 選擇沒有添加植物油的奶酪制品 。天然奶酪含有很少的乳糖 ， 所以碳水化合物含量為0 。如果再制奶酪中的碳水化合物含量不為零 ， 那么碳水化合物就是來自添加的成分 。如果配料表中列出的是淀粉 ， 那么百思特網(wǎng)對(duì)于人體健康來說也問題不大；如果添加的是白砂糖 ， 那么這種奶酪就不那么健康了 。
人們?cè)谥谱髂汤視r(shí)通百思特網(wǎng)常會(huì)加入一定量的鹽 。鹽是常見的食品成分中一個(gè)很大的不健康因素 ， 應(yīng)該盡量減少攝入 。在比較奶酪時(shí) ， 可以比較鈣和鹽的比值 。二者的比值越高 ， 奶酪的質(zhì)量就越好；比值越低 ， 就說明鹽太多鈣太少 ， 應(yīng)該避免給孩子吃 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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