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郡花其實(shí)是雞鴨的胃臟部位，指雞胗、鴨胗 。由于廚師在配菜前會(huì)用刀將雞胗、鴨胗一刀刀切成花紋狀，然后煮熟后就會(huì)漂亮得像一朵花，因此才被叫做郡花 。
郡花是哪個(gè)部位 一般來說，煮雞胗、鴨胗不需要煮太長(zhǎng)時(shí)間，一般煮5-10分鐘即可，否則煮得越久會(huì)越硬，從而影響食用口感 。
通常煮雞胗、鴨胗前最好先焯水，可以去除其身上的異味，或者在炒制的時(shí)候可以加一些蔥、姜、蒜等調(diào)料來掩蓋雞胗、鴨胗的腥味 。
郡花口感堅(jiān)韌有嚼勁，一口一口干凈利落，是燒烤、炸串、火鍋、缽缽雞的必備食材，蘸取蘸料食用，口感豐富 。
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