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一提到發(fā)酵面團的方法，愛好面食的人會認為不就是發(fā)酵粉、泡打粉或老面等發(fā)酵物的使用。其實，這只能說是發(fā)面時發(fā)酵物的選擇，而不是發(fā)酵面團的方法。
做發(fā)面食品，都覺得早晨蒸饅頭不好操作，還不方便。通常都是早上和面中午或下午蒸，吃得饅頭都是陳的，需要熱了吃，既不新鮮，也費時費錢。
其實，想早晨吃到剛蒸的熱饅頭，完全可以晚上和面早晨蒸，只要學(xué)會一種發(fā)面法，即冷藏發(fā)酵法。

文章插圖
將和好、揉好的面團用包裝袋包裹嚴(yán)實，放入冰箱進行發(fā)酵
冷藏發(fā)酵制作饅頭的方法食材準(zhǔn)備：面粉、酵母、白糖、豬油、溫水
步驟：
①取適量的面粉倒入盆中，加少許白糖，再將浸泡的酵母加入，并用筷子不斷的攪拌，當(dāng)形成面絮時再加點豬油。開始下手將面絮揉成面團。(面粉與酵母的比例是100:1,白糖、豬油均10克左右)
②面團揉到光滑的狀態(tài)，既不沾手，面團也不發(fā)硬。取一可以放進冰箱的盆子，并蓋上保鮮膜。或直接將和好的面團用塑料袋包住，但不要立即將面盆，或塑袋的面團放進冰箱，先在常溫狀態(tài)下發(fā)酵。
③約20分鐘后，再將面盆放進冰箱冷藏發(fā)酵。不過要把握好時間，最好是晚上10點左右冷藏發(fā)酵，早上6點左右取出來。
④第二天早晨取出面團后，會發(fā)現(xiàn)面團體積明顯增大，扯開面團有很多網(wǎng)狀，聞起來也沒有啥酸味，就是很好的發(fā)面。
⑤冷藏發(fā)酵的面團不能直接揉面，而要在常溫下靜置約10分鐘。再在案板上撒點干面粉，搓揉排氣。
⑥揉胚、醒胚及蒸制的操作與當(dāng)天發(fā)面蒸饅頭是一樣 ?？梢园床烤桶?，一步步有序進行。
冷藏發(fā)酵多用于夏天及農(nóng)忙時節(jié)，若是冬季，即使不用冷藏發(fā)酵，面團也不容易起發(fā)；冷藏發(fā)酵時不要即和面即入冰箱，因為和面水用的是溫水，即入冰箱，會影響冷藏的效果；冷藏發(fā)酵一定要用保鮮膜包住，或?qū)⑺芰洗诜鈬?yán)實，這樣才能保證面團不發(fā)酸。

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