8、北京：春餅北京人春節(jié)吃春餅 ， 并講究炒菜 ， 它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下 ， 拌和在一起 ， 稱為和菜 ， 卷春餅吃 。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法 ， 而且講究包起來從頭吃到尾 ， 叫“有頭有尾” 。
9、福建：佛跳墻福建人的老祖宗早在100多年前就為后代發(fā)明了應(yīng)對這頓復(fù)雜而講究的年夜飯預(yù)備方案—“佛跳墻”：魚翅、刺參、雞、鴨、羊肘、豬蹄尖兒、鴨胗、冬筍、火腿、干貝等山珍海味、飛禽走獸全齊了 。而奇特的是 ， 幾十種原料、配料共煨于紹興花雕酒壇中 ， 既有共同的味道 ， 又保持各自的特色 。年夜飯的桌上放一壇佛跳墻 ， 寓意、營養(yǎng)、口味、氣氛全有了 。
10、揚州：水芹估計全國范圍內(nèi)沒有其他地方會像揚州人一樣在過年時節(jié)對水芹有著如此巨大的熱誠 ， 當(dāng)然 ， 這里有著地理方面的因素—早先水芹是揚州這邊的特產(chǎn) ， 因為水芹中間是空心的 ， 故揚州人認(rèn)為年夜飯吃了水芹來年就能“路路通” ， 一帆風(fēng)順 。
10、山東：過年菜如果要評選一道最能讓人感覺到新年氣息的過年菜 ， 非山東的這一道莫屬 ， 因為它的官稱便是“過年菜”！這道菜的做法很簡單 ， 食材也很常見 ， 就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯聚于一鍋之內(nèi) ， 加上各種家常調(diào)料燉起 ， 簡單而美味 。過去的山東人 ， 生活不富裕 ， 吃剩下的菜舍不得丟棄 ， 便將它們重新煮在一起 ， 于是便成就了這道“過年菜” 。
11、杭州：十碗頭杭州人老底子過年時 ， 很講究吃的菜 ， 其中“十碗頭”要從年三十吃到元宵節(jié) ， 包括元寶魚、元寶肉、白斬雞、彩蛋、暖鍋兒、八寶菜、如意菜、長生果、藕富、豆沙春卷等 。盛入大海碗 ， 配料多樣 ， 色彩漂亮 ， 豐盛實惠 ， 寓意吉祥 。
13、香港：盆菜香港盆菜源于客家傳統(tǒng)的“發(fā)財大盤菜” ， 顧名思義就是用一個大盆 ， 將食物層層堆迭到里面 ， 最易吸收肴汁的食材通常放在下面 。一層一層吃下去 ， 汁液交融 ， 味道馥郁而香濃 ， 漸入佳境 。盆菜吃法也符合中國傳統(tǒng)的宗親法度 ， 一桌子食客同吃一盆菜 ， 寓意喜慶團聚 。
14、重慶：扣肉重慶人過年“扣肉”、“灌海椒”不可少 ， 為了準(zhǔn)備好這頓年夜飯 ， 一些必不可少的傳統(tǒng)主菜不提前十天半月準(zhǔn)備是不行的 ?！翱廴狻笨此坪唵?nbsp;， 但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口 ， 是要下一番工夫的；“灌海椒”則是把糯米面拌上佐料后填入一個個掏空的海椒中 ， 然后放入咸菜罐子里封存半個月 。到了除夕 ， 拿出來用油一炸就可以上桌了 。
15、蘭州：糟肉糟肉是蘭州附近的一道很有特色的硬菜 ， 在逢年過節(jié) ， 大小聚會中 ， 傳統(tǒng)蘭州人總會點上這道菜 ， 搭配花卷 ， 似乎沒有這道菜 ， 就沒有豐盛的感覺 。吃的時候一手小花卷 ， 一手用筷子挑起一片半肥半瘦帶皮的糟肉 ， 穩(wěn)穩(wěn)的放在花卷上 ， 慢慢的放進嘴里 ， 美美的咀嚼 ， 男女老少都好這一口 ， 仿佛天下的美味都在這一口里 。
16、上海：熏魚阿拉上海人吃年夜飯極講究 ， 不僅要味道好討口彩圖吉利 ， 還要又省錢又扎臺型 。熏魚雖名帶熏字 ， 其實并不是熏制的 ， 而是先用醬油腌制 ， 再油炸 ， 最后浸入鹵汁入味 。用青魚中段來做熏魚 ， 口味兼具鮮、甜、香、濃、脆 ， 果然夠腔調(diào) 。

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